廈門學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)

現(xiàn) 鹵 現(xiàn) 撈

現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴?，F(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容：

鴨頭，鴨脖，鴨爪，鴨翅，鴨腎，鴨腸，鴨心，鴨肝，毛豆，海帶，千張，豆皮，蓮藕等。

培訓(xùn)課程安排

1.原材料的選購，與前期簡單處理;

2.食材的腌制控制和比例搭配;

3.鹵水材料調(diào)配比例;

4.食材的上色技巧與控制;

5.鹵制時(shí)間與火候控制等;

6.鹵水的保養(yǎng)及存儲(chǔ)方法；

7.熟食的保存及護(hù)色方法；

8.講解現(xiàn)鹵現(xiàn)撈所需的工具及設(shè)備的采購渠道及價(jià)格；

9.講解現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店鋪的經(jīng)營模式。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般5-6天左右，視個(gè)人情況而定。