威辰--水煮魚/酸菜魚培訓(xùn)

 
水煮魚/酸菜魚
●川味水煮魚培訓(xùn)●川味酸菜魚培訓(xùn)●泡椒田雞培訓(xùn) 詳細(xì)介紹

一 酸菜魚/水煮魚/泡椒田雞背景及特點(diǎn)       作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。
       湘菜的特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經(jīng)營(yíng)思想，雖說菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。
  二 酸菜魚/水煮魚/泡椒田雞培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容
●川味水煮魚培訓(xùn)●川味酸菜魚培訓(xùn)●泡椒田雞培訓(xùn)
培訓(xùn)課程
安排
 
1.水煮魚/酸菜魚/泡椒田雞的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。
3.學(xué)習(xí)制作水煮魚/酸菜魚/泡椒田雞秘制紅油。
4.學(xué)習(xí)殺魚、切魚片、腌制魚片。
5.學(xué)習(xí)田雞牛蛙的宰制，清洗處理方法。
6.學(xué)習(xí)烹煮魚片、湯料、調(diào)味等。
7.學(xué)習(xí)水煮魚、酸菜魚、泡椒田雞等整套流程。
8.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎汀?
9.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止。一般4-5天左右，視個(gè)人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.贈(zèng)送干四川泡菜及涼菜等開胃菜技術(shù)配方
2.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。
3.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。
4.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。 

 三 開店指導(dǎo)1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。5．加工川味水煮魚培訓(xùn)、川味酸菜魚培訓(xùn)、泡椒田雞培訓(xùn)設(shè)備、器具的配置。