法餐全套培訓(xùn)課程

作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一,法國人十分講究飲食,在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。法國人除了對(duì)食物講究色香味及營養(yǎng)外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國家國民的整體個(gè)性?！笨纯捶▏说拿牢都央纫约坝貌头绞剑挥傻脮?huì)讓人想想克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪溫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大餐散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

【介紹】

（1）盧光軍：國家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)13年，2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐廳主管兼中央廚房生產(chǎn)車間主管；2005-2006年任上海勝凡新餐廳主管兼廚師長；2006-2007年任宜昌豪客世家廚師長；2008-2009年任廣西非海香格里拉西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問、2009-2010年任武漢金豆夾西餐廳廚師長、2011-2012年任藍(lán)山咖啡廳和武漢國際廣場多樂吧吧西餐廳廚師長兼技術(shù)顧問；2012-2013任英佳爾西式培訓(xùn)師兼技術(shù)顧問。多年履歷使他融會(huì)貫通、意境、形成西式新的風(fēng)向標(biāo)。牛扒、披薩、美式意式法式西餐、石鍋拌飯、煲仔飯等技術(shù)水準(zhǔn)國際。

（2）王界平：1976年9月5日出生，湖南益陽沅江人，從小就喜歡美食。主要擅長湘菜，不管是經(jīng)典，古法，新派，均有扎實(shí)的造詣，對(duì)湘菜的熱愛如癡如狂，為了提升自己的手藝，拓展自已的視眼，98年從長沙大廈辭職，獨(dú)赴廣東，在那邊前后四年，接觸了西餐，粵菜，川菜，2002年受國人本色俱樂部劉總相邀回湘，后又陸續(xù)先后在長沙的：菩提樹酒樓，湘錦樓，佳程大酒店，興威華天酒店，通程國際大酒店任職，1994年開西點(diǎn)店，1996年偶然機(jī)會(huì)學(xué)湘廚，至今湘菜職業(yè)生涯二十個(gè)年頭，從開始的學(xué)徒――酒樓的掌勺師傅――酒店的行政總廚再到五星級(jí)酒店的主廚――廚師長，一步步堅(jiān)持走過來，2016年3月18為英佳爾公司聘為湘菜高級(jí)培訓(xùn)技師，后任技術(shù)主管一職。

（3）曹興軍：現(xiàn)年40歲，高級(jí)烹調(diào)師。學(xué)習(xí)及從業(yè)經(jīng)歷：1994年在畢業(yè)于鄭州二七技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校烹飪專業(yè)，并獲得畢業(yè)證和鄭州市頒發(fā)的“紅案二級(jí)烹調(diào)師”證書，后在鄭州紅寶石大酒店實(shí)習(xí)，1995年7月回西安在鐘樓飯店工作，1997年至2001年在西安房地產(chǎn)大酒店任行政總廚，2001年至2005年在長安飯店任行政主廚，2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長，2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個(gè)人金獎(jiǎng)；2007年1月24日獲得陜西省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳頒發(fā)“高級(jí)烹調(diào)師”證書。

（4）小組成員：盧光軍、陳雄、曹興軍、宋向魁、陳韋仁（臺(tái)籍）、王界平。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。  

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)店面具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、贈(zèng)送可直接使用的精美菜單一套，提供店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。  

5、制作的設(shè)備及工具。