包子

早餐創(chuàng)業(yè)必備系列之  ——包子
    
     包子，中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，價(jià)格便宜、實(shí)惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。中國(guó)的面相學(xué)也有包子臉之說。
 
 
包子 用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒包成的一種食品。      
 
   ——?dú)v史　   

 
     宋代高承《事物紀(jì)原》引《稗官小說》中的一段話說，，就在孔明諸葛輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進(jìn)軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會(huì)合雅礱江以后一段時(shí)，其時(shí)間正值農(nóng)歷五月間，即諸葛亮《出師表》“五月渡瀘，深入不毛”，這是怎么回事呢？就是說，農(nóng)歷五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有毒性物質(zhì)，士兵們食用了瀘水，萬(wàn)萬(wàn)沒有料到出現(xiàn)致死，以及患病者亦比較多．
  　
    在這種情況下，諸葛亮經(jīng)過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用結(jié)果很快就消除了士兵們的殘廢和患病者，這樣一來(lái)，瀘水周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪。
   
   由此開始，生活中，人們不漸漸做起“饅頭”食用了。隨著社會(huì)生活實(shí)踐不斷向前發(fā)展，密切結(jié)合生活飲食上的需要，逐漸演變成由“饅頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了，因?yàn)槭怯妹婧腿怵W包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。
    　這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)“曼頭”。這里所說的“曼頭”其實(shí)就是包子。至于“包子”這個(gè)名稱的使用，則始于宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個(gè)叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)。”宋代的大詩(shī)人陸游不僅寫了《籠餅》詩(shī)稱贊，對(duì)其詩(shī)亦還自作注釋；其《籠餅》詩(shī)云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅?！庇纱丝梢姡?dāng)時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。 北宋陶谷的《清異錄》就談到當(dāng)時(shí)的“食肆”熉羰稱返牡昶蹋犞幸延新簟奧毯砂子”的。南宋
耐得翁在《都城紀(jì)勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時(shí)期包子就已經(jīng)很普遍了。。
 
 
——培訓(xùn)
 
 
   培訓(xùn)內(nèi)容
 
 北方饅頭 刀切饅頭 本地刀切小饅頭  甜饅頭      鮮肉包 青菜包  酸菜包  韭菜包  藝術(shù)花卷  一口花卷  四方花卷 家鄉(xiāng)花卷  黃豆?jié){  綠豆?jié){ 紅豆?jié){ 黑豆?jié){ 現(xiàn)磨豆?jié){  純豆?jié){   茶葉蛋技術(shù)  五香茶葉蛋   沙縣茶葉蛋 ···
    
 
 
 培訓(xùn)課程安排
           
 

1 香菇青菜包、鮮肉包、豆沙包、霉干菜肉包、雪菜肉包、刀切  饅頭、花卷等包子饅頭…和面比例水分冷熱水量手法醒面時(shí)間分秒面團(tuán)制作及餡料調(diào)制技術(shù)和獨(dú)門配方

2 茶葉蛋的制作工藝及技巧
3 五谷雜糧豆?jié){豆子的選擇及加工工藝手法
4 學(xué)員實(shí)操格式豆?jié){的制作.現(xiàn)磨現(xiàn)嘗現(xiàn)想
5 早餐設(shè)備的挑選方法及保養(yǎng)措施
6 投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避.店面經(jīng)營(yíng)方法與管理
 
培訓(xùn)時(shí)間
 
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間..學(xué)會(huì)為止 .一般2至3天左右 .視個(gè)人情況和適應(yīng)程度而定