饅頭

早餐創(chuàng)業(yè)必備系列之  ——饅頭
     
    饅頭是一種把面粉加水、食用堿等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸 熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。
 
 
—簡述
　饅頭，又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、
 
“窩頭”、“炊餅”等。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一
 
 般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵  和蒸制等工藝加工而來的食品。
  
 主食
以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營養(yǎng)強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品
 
 
  —培訓(xùn)
 

 培訓(xùn)內(nèi)容
 
 北方饅頭 刀切饅頭 本地刀切小饅頭  甜饅頭      鮮肉包 青菜包  酸菜包  韭菜包  藝術(shù)花卷  一口花卷  四方花卷 家鄉(xiāng)花卷  黃豆?jié){  綠豆?jié){ 紅豆?jié){ 黑豆?jié){ 現(xiàn)磨豆?jié){  純豆?jié){   茶葉蛋技術(shù)  五香茶葉蛋   沙縣茶葉蛋 ···
 

 
培訓(xùn)課程安排
           
 
1 香菇青菜包、鮮肉包、豆沙包、霉干菜肉包、雪菜肉包、刀切  饅頭、花卷等包子饅頭…和面比例水分冷熱水量手法醒面時間分秒面團制作及餡料調(diào)制技術(shù)和獨門配方
 
2 茶葉蛋的制作工藝及技巧
3 五谷雜糧豆?jié){豆子的選擇及加工工藝手法
4 學(xué)員實操格式豆?jié){的制作.現(xiàn)磨現(xiàn)嘗現(xiàn)想
5 早餐設(shè)備的挑選方法及保養(yǎng)措施
6 投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避.店面經(jīng)營方法與管理
 

 
培訓(xùn)時間
 
 
 
不限制學(xué)習(xí)時間..學(xué)會為止 .一般2至3天左右 .視個人情況和適應(yīng)程度而定