沙縣小吃系列

全國(guó)可見(jiàn)的小吃
        ——沙縣小吃系列 
    沙縣小吃文化包含著強(qiáng)烈的精品意識(shí)。這種精品意味貫穿于小吃制作的全過(guò)程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據(jù)了解，一團(tuán)瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機(jī)，固然省力，但做出來(lái)的肉餡的口感、韌性遠(yuǎn)不如木槌打成的。因此，許多扁肉的經(jīng)營(yíng)者放棄了輕松、簡(jiǎn)便的現(xiàn)代化操作方法，寧肯站在半人高的臺(tái)前，一下 一下?lián)]舞著笨重的木槌，向社會(huì)提供更精良的食品。
——?dú)v史
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。因此，人們將沙縣譽(yù)為“小吃城”、“美食城”。20世紀(jì)90年代，沙縣為解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難題，采取一系列扶持措施，引導(dǎo)群眾走出山門，把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，不僅破解了“三農(nóng)”難題，并以此帶動(dòng)沙縣各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展，成效顯著，得到中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)及專家們的肯定與支持。至2011年，沙縣小吃呈爆炸式增長(zhǎng)，沙縣政府決定將其整合上市。

項(xiàng)目品種
     正宗沙縣小吃常見(jiàn)品種：燉品（至少6－10種）、炒米粉、炒飯、炒面、炒白果、扁食、拌面、清湯面、酸菜面、蒸餃等。。。
項(xiàng)目市場(chǎng)
——市場(chǎng)
沙縣小吃已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下，得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，群眾外出經(jīng)營(yíng)"沙縣小吃"已達(dá)1.3萬(wàn)余戶，近5萬(wàn)人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29% 和農(nóng)村勞動(dòng)力的55%，并帶動(dòng)周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣小吃業(yè)人數(shù)近萬(wàn)人，農(nóng)民經(jīng)營(yíng)小吃業(yè)年收入近5億元。“沙縣小吃”已成為沙縣破解“三農(nóng)”難題的重要舉措，成為推進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)，增加農(nóng)民收入的有效渠道，同時(shí)沙縣小吃還豐富繁榮了全國(guó)各地的餐飲市場(chǎng)，給各社會(huì)階層人士帶來(lái)飲食方便。其次，發(fā)展區(qū)域不斷擴(kuò)大。目前，“沙縣小吃”已遍及全國(guó)十幾個(gè)省市，其中發(fā)展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州，以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長(zhǎng)沙、武漢等城市，并向江蘇、廣西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至國(guó)外（如：新加坡等國(guó)），倍受各地消費(fèi)者贊譽(yù)，“沙縣小吃”被譽(yù)為中國(guó)餐飲業(yè)的一朵奇葩，并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量。
培訓(xùn)內(nèi)容
1 、講述沙縣小吃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)；
2、 沙縣小吃的獨(dú)特技巧及操作流程；
4、 沙縣小吃的各種配料加工與注意事項(xiàng)；
3 、扁食 拌面 蒸餃 燉罐 炒飯 炒米粉 等等正宗的沙縣小吃全套技術(shù)操作配方與流程；
5 、設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵螅?br/>6、 投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避  經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
培訓(xùn)時(shí)間
根據(jù)學(xué)員的接受能力不同，學(xué)習(xí)時(shí)間不同，，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。
隨到隨學(xué)，提前報(bào)名，根據(jù)學(xué)員的時(shí)間合理妥善安排課程，一般需3-5天左右。
培訓(xùn)方式
海峽“1+1”培訓(xùn)模式。即一個(gè)老師對(duì)一個(gè)學(xué)員，逐項(xiàng)進(jìn)行；理論+實(shí)際操作，我做你看，你做我看，手把手，面對(duì)面，強(qiáng)針對(duì)性的高效施教。
培訓(xùn)費(fèi)用
一次性收費(fèi)（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、老師輔導(dǎo)費(fèi)、原材料采購(gòu)制作費(fèi)、資料費(fèi)、工作餐、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)）中途不以任何理由或借口收取任何費(fèi)用。
小吃特點(diǎn)
特點(diǎn)一
    是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；ㄈ逶X，一個(gè)人可以吃飽。
特點(diǎn)二
    是新鮮可口。經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介紹，小吃的原料存放超過(guò)半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額。這就了沙縣小吃的新鮮可口。
特點(diǎn)三
    是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開(kāi)設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。