課程簡介
發(fā)源泉州盛名臺灣的美食
——姜母鴨
姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州,而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地區(qū),是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點,因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補的美味佳肴。進食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺地區(qū)人民的歡迎與喜愛。
自1980年代后才流行于臺灣冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉(臺灣特產(chǎn)紅面番鴨)、老姜(臺語姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包,共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火,食后通體暖暢,頗受歡迎。
這道經(jīng)典的臺式滋補菜有著悠久的歷史,據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載,古代的帝王在宮中御用名醫(yī)眾多,專門研究滋養(yǎng)補品,直到商代有位叫吳仲的名醫(yī)利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉,湯汁香而味鮮,甘甜中帶著些許姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血氣通順,舒暢無比,被視為是滋養(yǎng)進補圣品,后來流傳至民間成為一款名菜。
鴨肉性甘涼,入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進補,具有養(yǎng)胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效,姜性溫辛,具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥,鴨與姜煮,可綜合兩種食物性味,單個食物功效有所減弱,但更適合一般人群食用。
主要食材
鴨,豬棒子骨,鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹。。。
項目特點
— 特點
姜母鴨飲食特點
鴨肉性甘涼,入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進補,具有養(yǎng)胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效,姜性溫辛,具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥,鴨與姜煮,可綜合兩種食物性味,單個食物功效有所減弱,但更適合一般人群食用。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、姜母鴨的發(fā)源、歷史與文化;
2、姜母鴨的主料(專用鴨)的選購與講究;
3、食材的整理、加工處理及保鮮;
4、專業(yè)鴨的宰殺與切配,整鴨烹飪前的加工處理;
5、配料的放置講究及熬制方法;
6、姜母鴨的腌制方法與工藝;
7、火候的控制與配料的下料工序;
8、成品出品的整個烹飪工序與流程操作及重點事項要領(lǐng);
9、重要滋補藥材的合理配置;
10、姜母鴨的出品,及食用講究與口味品鑒。
培訓(xùn)時間
根據(jù)學(xué)員的接受能力不同,學(xué)習(xí)時間不同,,不限時間,學(xué)會為止。
隨到隨學(xué),提前報名,根據(jù)學(xué)員的時間合理妥善安排課程,一般需3—5天。
培訓(xùn)方式
海峽“1+1”培訓(xùn)模式。即一個老師對一個學(xué)員,逐項進行;理論+實際操作,我做你看,你做我看,手把手,面對面,強針對性的高效施教。
培訓(xùn)費用
一次性收費(包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、老師輔導(dǎo)費、原材料采購制作費、資料費、工作餐、三年內(nèi)技術(shù)免費升級)中途不以任何理由或借口收取任何費用。
服務(wù)禮包
1、贈送產(chǎn)品制作工藝與秘方、配方資料;
2、指導(dǎo)廣告設(shè)計、菜單制作、產(chǎn)品定價等;
3、指導(dǎo)投資預(yù)算與風(fēng)險規(guī)避;
4、指導(dǎo)開店裝修、證照辦理;
5、指導(dǎo)原材料與設(shè)備采購;
6、創(chuàng)業(yè)后期定期問候、交流、指導(dǎo);
7、定期組織VIP學(xué)員進行創(chuàng)業(yè)實踐交流會、成功分享會,提升創(chuàng)業(yè)成功率;
8、三年內(nèi)技術(shù)免費升級服務(wù)。
開設(shè)班級
班級 | 開班時間 | 上課地點 | 學(xué)費 | 試聽/報名 |
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