深圳高級法式西點培訓課程

培訓對象： 

面向沒有基礎的初學者，對法式西點的熱衷者，想開精品慕斯店的創(chuàng)業(yè)者，西點慕斯的從業(yè)者，意向投資者等。

培訓目標：

 對西點慕斯基礎知識的了解，對西點設備、工具的認識、在此基礎上創(chuàng)新，適合學成后想從事西點師工作人員或有一定西點基礎的進修人員的實用?？瓢?。

培訓時間：  

學習時間14天左右，定期定人數(shù)開班，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，如果一期沒學會，下期可免費繼續(xù)學習。

培訓內(nèi)容： 

1、機器設備的介紹和操作方式；2、各類原料的講解和使用技巧；3、原料的采購和講解；4、各類慕斯的制作手法講解示范

上課時間：

上午9:30-12:00 下午13:30-17:00

流行精品法式西點課程安排：

---材料設備的介紹

材料的品牌、價格、作用、存放注意事項

設備的使用功能、品牌、價格、維護

每個配方的整體成本費用，售賣價格的推薦，利潤的結(jié)算

---拿破侖：MEILLE-FEUILLE  有一千層酥皮的意思，是受歡迎的法式甜點之一，豐富的層次碰撞出絕妙的美味，1867年誕生于巴黎大街，一款來自法國的美味。

---卡仕達醬 CREME PATISSERE

---法式餅底系列：Biscit餅底干點類在西式點心的制作中屬于失敗  率低的甜點，在整體法式甜點中是不可缺少的組成部分。

---杏仁沙布列 SABLE AMANDE

---法式布蕾系列：其中焦糖布蕾也起源于法國，并且已經(jīng)有三百多年歷史了。

---法式焦糖烤布蕾 French Caramel brulee

---法式巧克力布蕾 French chocolate brulee

---撻系列：撻中有時候放的是卡仕達奶油，有時候是滿滿的巧克力，我在法國買的第 一個撻就是檸檬撻，記得在秋日的陽光里，上面的檸檬撻非常非常酸。

--檸檬奶油 CREME AU CITRON

--意式蛋糕霜 MERINGUR ITALIENNE

--水果撻 TARTELETTES AUX FRUITS

--檸檬芝士撻 TARTELETTES CITRON

---蛋糕系列：磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黃油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般，那簡直就是基礎中的經(jīng)典，經(jīng)典中的元老。

---香橙磅蛋糕 CAKE ORANGE

---大理石磅蛋糕 GATEAU MARBRE

---法式瑪?shù)律?/span> MADELEINE

---泡芙系列：是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包囊著奶油、巧克力、各種餡料。法國傳統(tǒng)慶祝甜品，泡芙具有一種幸福感。

---法式泡芙 CHOUX A LA CREME

---車輪泡芙 PARIS BREST

---閃電泡芙 BOLT BREST

---法式慕斯系列：讓人沉溺其中，無法自拔。法國餐廳供應的慕斯通常很小，因為這是一種太容易讓人沉溺其中的甜品。

---蘋果覆盆子慕斯 MOUSSE POMME FRAMBOISE

---果碎慕斯 MOUSSE

--- 紅海夏洛克 MOUSSE AUX FRUITS ROUGES

---百香果巧克力慕斯 DOME PASSION CHOCOLAT

---香草方形切件蛋糕 MISERABLE

---歌劇院Opera House

---法式提拉米蘇 French Tiramisu

---意式馬卡龍 MACARON

---馬卡龍餡心 FARCE MACARON

---橙子醬 SAUCE ORANGE

---覆盆子醬 SAUCE AUX FRAMBOISES

---開心果法式奶油霜 CREME AU BEURRE PATE A BOMBE

---橙子芝士奶油霜 CREME AU BEURRE AU FROMAGE ORANGE

---百香果黃油奶油霜 CREME AU BEURRE FRUIT PASSION

---弗利亞 FREJA

---圖盧茲之戀 LAMOUR TOULOUSE AMOUR TOULOUSE

---巧克力鏡面淋面 GLACE DE MIROIR DE CHOCOLAT

---淡奶油鏡面淋面 GLACE MIROIR CREME

---噴砂  SPRAY