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威辰---諸葛烤魚(yú)培訓(xùn)

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本課程由廈門特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供,有578瀏覽量

課程分類:  小吃培訓(xùn)

適合對(duì)象:  所有學(xué)員

咨詢電話:  400-968-9396

上課地點(diǎn):  [廈門校區(qū)] 福建省廈門市湖里臺(tái)灣街金中華商城

開(kāi)班日期:  滾動(dòng)開(kāi)班

學(xué)       費(fèi):  咨 詢

班       級(jí):  
  • 廈門校區(qū)
 
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課程簡(jiǎn)介

一 諸葛烤魚(yú)的由來(lái)

    據(jù)民間傳說(shuō),有一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚(yú)的故事流傳甚廣。按老輩人的說(shuō)法,當(dāng)時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮愛(ài)吃的一道菜是烤魚(yú),這種烤魚(yú)的用料和做法與普通烤魚(yú)多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí),常邀幾位好友共品烤魚(yú)美味。后來(lái),諸葛亮離開(kāi)隆中,輔佐劉備打天下。一年后,為邀幾位好友共品烤魚(yú),諸葛亮專程派人將制作烤魚(yú)的名廚接到身邊,負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后,諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚(yú)不但諸葛亮百吃不厭,劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃,于是后來(lái)成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后,民間有人將這種絕技烤魚(yú)改名為“諸葛烤魚(yú)”,以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來(lái)流行的小張烤魚(yú)、村夫烤魚(yú)、江湖烤魚(yú),無(wú)不是諸葛烤魚(yú)的名稱改換。

 

二 培訓(xùn)內(nèi)容

烤魚(yú)口味種類

重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬(wàn)州泡椒味●山城野菜味●巫山魚(yú)香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風(fēng)味● 新西蘭風(fēng)味●等

 

 培訓(xùn)課程

安排

1.魚(yú)的選擇與處理方法技巧實(shí)操。

2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。

3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬、咖喱醬等醬料配制秘方與實(shí)操。

4.魚(yú)的烤制方法與實(shí)操,魚(yú)的燉煮技術(shù)與實(shí)操。

5.各種口味的諸葛烤魚(yú)實(shí)操與練習(xí)。

6.贈(zèng)送燒烤或火鍋的部分技術(shù)。

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對(duì)一授課,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右,視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)費(fèi)用

1980元,含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。

 

特別優(yōu)惠

 

1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。

2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。

3.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

 

三 口味特色

序號(hào)

烤魚(yú)類型

                          口  味  特  色

1

重慶麻辣味

辣椒香辣,花椒麻香,二者結(jié)合,配以密制川椒,使之麻辣醇香,口水連連,是喜辣人士最愛(ài)。

2

成都香辣味 

辣味適中,鮮香可口,魚(yú)一上桌,就香氣四溢,突出吃后口不干,吃后不上火,是吃辣一族的首要選擇。

3

三峽豆豉味

兩味混合別具一格,色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口,口齒留香、令人欲大增。

4

萬(wàn)州泡椒味

色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚(yú)肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味,開(kāi)胃爽口,令人食欲大增。

5

山城酸菜味

由酸菜魚(yú)精心研究改進(jìn),重新創(chuàng)新而成(此菜用祖?zhèn)髅胤脚渲疲?。調(diào)料技術(shù)精堪,制作工藝精細(xì),酸香爽口,口感綿厚,不一樣的享受。

6

巫山魚(yú)香味

突出小酸、小甜、小辣、微香,魚(yú)肉滑嫩,澆入口味獨(dú)特的密制魚(yú)香醬料,從烹飪手法借鑒原有味型,使之魚(yú)香四溢吃后還要一份,回味無(wú)窮。

7

泡椒豆豉味 

兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。

8

其他風(fēng)味

奧爾良風(fēng)味和新西蘭風(fēng)味具體獨(dú)特的異域風(fēng)情,為我中心精心研制的產(chǎn)品。

 

四 諸葛烤魚(yú)特點(diǎn)

1、工藝獨(dú)特:  
   諸葛烤魚(yú)一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙,“烤 + 燉”的新型復(fù)合工藝,首先將現(xiàn)殺的活魚(yú)用秘方調(diào)制,經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間,然后放在炭火上烤至九成熟,最后將其放入一盛有特制湯底的盛具中,邊吃邊以小火燉煮,讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚(yú)肉中。既有魚(yú)的鮮味又有料的醇香,還有一種燒烤的焦香味蘊(yùn)涵其中,口感醇厚,回味無(wú)窮.

2、用料考究:
   精選四十多種中草藥及調(diào)料,結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成。如所選原料多以鮮美見(jiàn)長(zhǎng)并含多種氨基酸,可使烤魚(yú)鮮上加鮮百吃不厭.

3、口味多變:
   深入研究各地飲食習(xí)慣,不斷調(diào)整配方及工藝,在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時(shí),了奧爾良口味、新西蘭風(fēng)味等十幾種味型,滿足了不同人的口味需求。更為獨(dú)特的是人們?cè)诔贼~(yú)的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣,在湯鍋中下各種小菜、豆制品、下各種粉絲口味更是一絕,適合全國(guó)各地經(jīng)營(yíng),一年四季生意火爆無(wú)淡季,口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、蔥香味等十幾種。

 

開(kāi)設(shè)班級(jí)

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更新時(shí)間:2023-10-08