廈門(mén)法式西點(diǎn)培訓(xùn)班

課程涉及的技術(shù)內(nèi)容:

法式甜品文化及理論介紹；法式用料講究，法式組裝搭配，法式產(chǎn)品定價(jià)，工具的認(rèn)識(shí)及設(shè)備的使用操作；

實(shí)操技術(shù)：各種法式胚的烤制；各種夾心的配制；不同口味款式的慕斯液調(diào)制；法式慕斯分層組裝；各種淋面技巧、噴砂技巧、調(diào)色，圖案操作；巧克力調(diào)溫、調(diào)色及配制處理；各款式巧克力配件，巧克力花，星空巧克力，巧克力棒棒糖、經(jīng)典軟糖制作等；經(jīng)典人氣法式甜點(diǎn)：閃電泡芙、經(jīng)典布朗尼、法式歌劇院、火山熔巖、法式藍(lán)莓乳酪、馬卡龍等產(chǎn)品制作。

具體課程安排：

Day.1

法式蛋糕胚作品

法式杏仁胚、椰子慕斯胚、經(jīng)典巧克力胚、法式乳酪卷

雪花酥

Day.2

慕斯庫(kù)利夾心

復(fù)盆子夾心、焦糖松子夾心、草莓庫(kù)利夾心、栗子庫(kù)利夾心、杏桃?guī)炖麏A心

慕斯液調(diào)制：（5款）

法式分層慕期：（5款）

Day.3

天鵝泡芙、閃電泡芙、馬卡龍

Day.4

巧克力淋面：

各種顏色鏡面作品、豹紋鏡面、黑巧克力鏡面、白巧鏡面、星空淋面、創(chuàng)意淋面。

巧克力噴砂：

巧克力調(diào)溫、色豆、色素配制、噴砂機(jī)使用，噴砂技巧

Day.5

經(jīng)典布朗尼、法式歌劇院、火山熔巖

Day.6

法式藍(lán)莓乳酪

星空巧克力：夾巧克力心、星空巧克力、粉紅唇尖、核仁巧克力等各形狀 

Day.7

巧克力課程：

NO1  巧克力配件

巧克力溶解方式、巧克力調(diào)溫、控溫、調(diào)色上光、配件成形作品手法

曲線(xiàn)、羽毛、楓葉、皇冠、糊蝶、條形、圓形、巧克力圈、巧克力圍邊、巧克力卡片、空心巧克力棒等

NO2  巧克力花：玫瑰、包心玫瑰、樹(shù)葉、藤條等

NO3  巧克力棒棒糖

Day.8

法式塔皮系列：

香草芝士塔、檸檬起司塔、杏仁卡仕達(dá)派、蘋(píng)果塔

 

培訓(xùn)形式：小班循環(huán)制，提前預(yù)約排課！

 

學(xué)費(fèi)用更優(yōu)惠：詳情咨詢(xún)老師

 

上課時(shí)間：9：30 - 12:00  13：00 - 17:00