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杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

意大利餅干你會做嗎？看這里！

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意大利餅干你會做嗎？看這里！很多小伙伴喜歡吃甜食餅干之類，今天小編請到了酷德的張老師一起來做這個你的意大利餅干！

1858年，托斯卡納糕點(diǎn)師傅A(chǔ)ntonio Mattei在意大利普拉多市開設(shè)了一家烘焙店，并根據(jù)古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅(jiān)硬的意大利餅干Biscotti。他原先采用的配料是在附近的城市里買來的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質(zhì)地柔軟、布滿堅(jiān)果仁的面團(tuán)經(jīng)過二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當(dāng)時非常流行，并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會上贏取了不少獎項(xiàng)。

經(jīng)過一個多世紀(jì)，Biscotti仍然是世界上的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的咖啡或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以隨時隨地買到Biscotti餅干。當(dāng)然，自己親手做的Biscotti是的。

制作Biscotti餅干并不難，但是制作粘稠狀的餅干面團(tuán)是一件具有挑戰(zhàn)性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能輕松地運(yùn)用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁，你可以用開心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接著，把餅干制成一個個小圓形曲奇，或者發(fā)揮自己的創(chuàng)意制作各種你喜歡的造型。下面，小編將為你們提供有關(guān)制作意大利餅干Biscotti的技巧。

1.堅(jiān)果是制作傳統(tǒng)Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來的Biscotti充滿堅(jiān)果的香味，你可以事先烘烤一下堅(jiān)果。將烤爐預(yù)熱到170℃，將堅(jiān)果仁并列排放在烤盤上并放進(jìn)烤箱烘焙7分鐘，直到聞到堅(jiān)果的芳香。取出堅(jiān)果，冷卻后，再加入到曲奇面團(tuán)。

2.Biscotti餅干面團(tuán)質(zhì)地較為粘稠。你可以利用站立式電動攪拌機(jī)攪拌面團(tuán)。如果你沒有站立式電動攪拌機(jī)，可以采用傳統(tǒng)的方法：在工作臺上，堆起面粉;接著在中間開一個小窩，并往其加入配料;再用手揉捏面團(tuán)。雖然這種方法會弄臟自己的雙手，但是揉捏面團(tuán)的過程非常有趣。

3. 為面團(tuán)塑形前，輕微滋潤一下雙手，這樣會更容易揉捏出粘稠的面團(tuán)。

4. 在工作臺上，把餅干面團(tuán)揉捏出一個個小橢圓形面團(tuán)，接著將其放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用手指輕輕壓一下餅干面團(tuán)并用手拍一下面團(tuán)。

5. 如果你要制作形狀大一點(diǎn)的Biscotti，你可以揉出一條10厘米寬的面團(tuán)，接著用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點(diǎn)，那么你需要調(diào)整一下面團(tuán)的寬度，大約5;7厘米就可以了。

6. 在切曲奇面團(tuán)前，先讓曲奇面團(tuán)冷卻下來。否則，你在切面團(tuán)時，很容易壓扁面團(tuán)，從而影響曲奇的形狀。

7.使用日式調(diào)理刀切曲奇面團(tuán)。這是一種帶有校正裝置的調(diào)理刀。掌握切曲奇的力度，輕輕壓下去，切成薄片即可。用這種調(diào)理刀切面團(tuán)干凈利落，刀片上不會沾到其他配料。如果你沒有這種調(diào)理刀，可以用鋸齒刀來代替。

8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進(jìn)食，因?yàn)槔鋮s后的曲奇更香脆。

9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應(yīng)置于陰涼處保存。不含黃油的傳統(tǒng)Biscotti餅干至少能保留2個星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。

最后，為大家普及一下語言知識吧!Biscotti是一個復(fù)數(shù)名詞，其單數(shù)名詞是Biscotto。這種美味的意大利餅干制作簡易，大家不妨也來試試吧！杭州酷德西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與國家公立大學(xué)合作辦學(xué)，師資力量雄厚，具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn)，傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們“最純正”西點(diǎn)技術(shù)，學(xué)校具有高配置的國家化教學(xué)環(huán)境，為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè)，全程無憂。