杭州咖啡師創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程

第二天：咖啡豆的認(rèn)知.制作手沖咖啡。

第三天：制作虹吸壺器具，制作花式咖啡（皇家咖啡.愛爾蘭咖啡.維也納咖啡.奶香咖啡。

第四天：制作法式濾壓器，制作花式熱咖啡：卡嚕哇咖啡.香榭咖啡.貴婦人咖啡.春意盎然咖啡。

第五天：制作法蘭絨.制作花式冰咖啡：冰拿鐵.冰卡布.冰摩卡.維也納冰咖啡.特調(diào)冰咖啡。

第六天：制作比利時(shí)皇家咖啡壺.制作花式冰咖啡：墨西哥落日冰咖啡.百合冰咖啡.彩虹冰咖啡.性感男人.諾曼底冰咖啡。

第七天：咖啡師水吧課程（第一章）

一．咖啡機(jī)分類

1.單頭  雙頭

2.電控  手控

3.家用  商用

4.全咖啡與茶咖機(jī)

5.進(jìn)口.國產(chǎn)與臺(tái)灣產(chǎn).合資

二．咖啡機(jī)原理

全方位的介紹咖啡的各個(gè)部件以及每個(gè)部件的功能

三．咖啡機(jī)的正常使用

1.介紹咖啡在正常使用中的一些參數(shù)以及與萃取咖啡的關(guān)系。以及如何使用咖啡機(jī)做出一杯完美的濃縮咖啡。

四．咖啡機(jī)的日常保養(yǎng)

怎么樣正確的對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行日常的清潔，哪些部件需要保養(yǎng)。

五．咖啡機(jī)日常使用中遇到的小故障與排除方法，咖啡機(jī)日常使用過程中常見的小毛病，以及解決方式。

1.掛上手柄后咖啡機(jī)不出水。

2.蒸氣桿蒸汽太小。

3.出熱水速度太慢。

4.磨豆機(jī)不磨豆。

5.咖啡機(jī)底部漏水。

6.咖啡機(jī)不能定量

7.萃取咖啡時(shí)異響。

8.咖啡機(jī)靜止時(shí)有漏氣的聲音。

9.做咖啡時(shí)從邊上滲水。

第八天：正確掌握常見咖啡設(shè)備（意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)，萃限意式濃縮咖啡。

第九天：制作意式花式咖啡：卡布奇諾.拿鐵.摩卡咖啡.焦糖瑪琪雅朵.美式咖啡.康寶蘭。

第十天：制作意式花式咖啡：玫瑰情懷.鴉片咖啡.提拉米蘇咖啡.抹茶w拿鐵咖啡.紅絲絨拿拿。

第十一天：制作意式花式冰咖啡：意式冰淇淋咖啡.蘿絲貝瑞冰咖啡.焦糖瑪琪朵冰咖啡.巧妃摩卡冰咖啡.法式香草冰咖啡.玫瑰情懷冰咖啡.提拉米蘇冰咖啡。

第十二天：奶茶制作：原味奶茶.珍珠奶茶.港式奶茶.布丁奶茶.桂圓紅棗奶茶.紅豆奶茶.鴛鴦奶茶.奶綠.燒仙草奶茶.奶蓋奶茶。

第十三天：冰沙制作：芒果冰沙.草莓冰沙.玫瑰冰沙.西瓜冰沙.紫羅蘭冰沙 .芒果酸奶冰沙.奇異果冰沙.抹茶水果冰沙.藍(lán)莓冰沙.香草咖啡冰沙

第十四天:鮮果茶飲制作：鮮檸檬汁.金桔檸檬汁.檸檬養(yǎng)樂多.霸王柚。

第十五天:奶昔.奶蓋制作:香蕉奶昔.芒果奶昔.草莓芒果果昔.紅心火龍果鳳梨果昔.草莓鳳梨漸層果昔.蘋果草莓果昔.咖啡奶昔.海鹽奶蓋紅茶.烏龍茶奶蓋.茉香綠茶奶蓋.四季青茶奶蓋.海鹽奶蓋做法.芝士奶蓋做法。

第十六天:水果茶.花果茶制作：新鮮水果茶.韓國柚子茶.桂圓紅棗.金橘茶 百香果水果茶.多味水果茶.

第十七天：水果拼盤制作:西瓜.橙子.火龍果.香蕉.哈密瓜.蘋果.梨.圣女果等等

第十八天：制作華夫餅 。

第十九天：咖啡師水吧課程（第二章）

一．水吧設(shè)備的尺寸，以及型號(hào)的選擇。

咖啡機(jī)    蛋糕柜  制冰機(jī)  開水機(jī)   平冷操作臺(tái)  

二．凈水器的選擇與軟水器的使用。

凈水器的重要性   軟水器的作用以及怎么活化。

凈水器的分類

1.Ro 

2.愛惠普-小鋼炮 

三．水吧必須品的擺放

1.咖啡機(jī)的位置              2.制冰機(jī)的位置   

3.平冷操作臺(tái)的位置          4.垃圾桶與水池不能少

四．水吧的布水布電.

1.電的功率要夠（線路與多粗）

2.插座的數(shù)量要夠（盡量不使用插線板）

3.水路的中央水處理系統(tǒng)的排污.

4.下水系統(tǒng)的排污.

五．水吧的常用設(shè)備的保養(yǎng)與使用注意事項(xiàng).

1.制冰機(jī)的使用與故障.

2.冰箱的使用與技巧（管冷的不能貼冰箱壁，風(fēng)冷的不能擋進(jìn)風(fēng)口.冰箱要通風(fēng)不能擋住前方.)

3.蛋糕柜.使用除霧, 定期清潔蒸發(fā)器.

4.冰沙機(jī),不能買塑料，磨菇頭的，不能過載.

5.開水機(jī)有條件的最好用軟水.

6.吧臺(tái)的動(dòng)何與新產(chǎn)品

第二十天：咖啡豆杯測(cè)

第二十一天：冰淇淋制作：手工制作香草冰淇淋.手工制作巧克力冰淇淋.手工制作草莓冰淇淋 手工制作瑪格麗特冰淇淋.機(jī)器制作香草冰淇淋.機(jī)器制作香芋冰淇淋.機(jī)器制作藍(lán)霉冰淇淋。

第二十二天：雞尾酒制作：螺絲刀. 藍(lán)色夏威夷 .特基拉日出.自由古巴.金湯力.青草蜢.長(zhǎng)島冰茶.天使之吻.B52轟炸機(jī).等 

第二十三天：正確掌握常見咖啡豆烘焙機(jī)操作

第二十四天：咖啡豆的種類的認(rèn)識(shí)：

咖啡豆等級(jí)的劃分方法

各國咖啡等級(jí)的分類方法及標(biāo)示介紹

咖啡生豆新鮮程度的判斷

各國咖啡生豆特點(diǎn)、外形

各種咖啡生豆的使用方法

咖啡生豆的儲(chǔ)存方法及儲(chǔ)存期限

第二十五天：

烘焙的概念

烘焙的基本原理

咖啡烘焙方式的介紹

咖啡烘焙機(jī)的種類

烘焙機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)造原理

第二十六天：

不同烘焙機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)分析

咖啡烘焙的加熱方式

不同熱源加熱對(duì)口味的影響

烘焙機(jī)的使用

第二十七天：

烘焙機(jī)的使用