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杭州酷德西點烘焙培訓

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杭州酷德西點烘焙培訓

烘焙中面粉的替代品了解一下!


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烘焙中面粉的替代品了解一下,你是否曾經(jīng)因為需要的面粉用完了或出于如對小麥的麩質(zhì)過敏等健康的考慮,需要用其他面粉替代物?事實上,確實有很多面粉替代物替代你心愛配方中的小麥面粉。市面上有各種各樣的預(yù)拌粉產(chǎn)品和數(shù)十種面粉代替物共你自由混合和匹配。


餅干粉如果你用完了中筋面粉,而又發(fā)現(xiàn)手上有一包餅干粉,就可以用來嘗試著替代中筋面粉了。餅干面粉是混合了中筋面粉、起酥油、泡打粉和食鹽的預(yù)拌粉。而其替代的量因每個配方的不同而不同,就像賭博一樣,因為你從未嘗試過使用它來做替代物,所以要倍加小心其用量,同時,不能加多額外的泡打粉、食鹽或蘇打粉,即使配方中有要求。另外,可以加入無鹽黃油。


無麩質(zhì)烘焙預(yù)拌粉


許多無麩質(zhì)的面粉制造商均出售一種被大家熟知的名為無麩質(zhì)烘焙預(yù)拌粉。該種產(chǎn)品是無麩質(zhì)的,通常給那些對小麥的麩質(zhì)過敏、患有腹腔疾病或者減少麩質(zhì)的飲食者使用。大多數(shù)的這類產(chǎn)品能等量地代替小麥面粉,無需添加額外的成分。所有的替代材料需要重新配合以接近小麥面粉的性質(zhì),不過放心,制造商已經(jīng)將該問題解決了,只管放心用它們的產(chǎn)品就是了。而美國市面上,提供此類產(chǎn)品的品牌包括Arrowhead Mills、Gluten Free Pantry和Pamela's。



其他的替代面粉


除了無麩質(zhì)烘焙預(yù)拌粉,還有許多能替代小麥面粉的其他面粉,這些面粉包括木薯粉、玉米粉、高粱粉、藜麥、米粉、竹芋粉、莧菜粉、蕎麥粉、鷹嘴豆粉、杏仁粉、土豆粉、畫眉草粉和大豆粉。所有這些面粉皆可用于烘烤,盡管他們每種面粉都有自己的口味、性質(zhì)和烘焙過程中的化學反應(yīng)。如果使用它們來替代小麥面粉,用兩種、三種甚至四種面粉一起制作出一個更像小麥面粉的性質(zhì)的混合粉,其中要需要加入樹膠和明膠。


樹膠和明膠


如果用其他面粉代替配方中的小麥面粉,那么就必需要添加一種物質(zhì)令像面筋那樣粘合面粉并且令面團膨脹。該物質(zhì)例如有黃原膠、瓜爾膠和動物膠,它們的功效就如同面粉中的面筋一樣。如果不添加該物質(zhì),那么烤出來的成品可能比較脆。



酷德西點培訓學校是與國家公立大學合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學經(jīng)驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們“最純正”西點技術(shù),酷德也是一所專業(yè)的烘焙培訓,蛋糕培訓,甜品培訓,翻糖培訓,面包培訓,法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的選擇!學校具有高配置的國家化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。



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