臨平蛋糕培訓學校 揭秘避免使用杏仁粉的5大原因！

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揭秘避免使用杏仁粉的5大原因！

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揭秘避免使用杏仁粉的5大原因！杏仁粉常用于烘焙無谷物和低碳水化合物的烘焙產品。相對普通面粉而言，會使產品的組織變得更加的柔軟、蓬松。但是，用杏仁粉烘焙也會產生很多不健康的后果。只有了解這些有害的方面，你才能夠更加明智地使用杏仁粉烘焙，避免對身體造成傷害。

1. 杏仁粉用量的誤解

一杯杏仁粉約有90顆杏仁，一顆杏仁含有7卡路里，那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在使用杏仁的時候，不能簡單地將杏仁當做普通堅果使用。

例如，在杏仁薄煎餅配方中，加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎餅配方中，相當于135顆杏仁，每人食用了33顆杏仁。

想象下，如果吃一顆顆的杏仁，或者你吃十幾顆就會停下來，告訴自己吃夠了。但是當食用杏仁粉烘焙的產品時，你對食用的杏仁數(shù)量是完全沒有概念。

2. 杏仁粉含有大量容易引發(fā)炎癥的多不飽和脂肪酸

杏仁粉中20%的脂肪是多不飽和脂肪酸，而這種脂肪酸對人體健康會產生很多有害的問題。

多不飽和脂肪酸易產生的健康問題：

A. 抑制線粒體能量的產生，減緩身體的新陳代謝；

B. 身體容易產生炎癥；

C. 損害某些消化酶，引起消化問題；

D. 減慢甲狀腺功能；

E. 抑制解毒酶；

F. 過量消耗體內的抗氧化劑；

J. 抑制孕激素和雄激素的產生，同時刺激雌激素的產生，導致身體出現(xiàn)多種健康問題，如肥胖、鏡前綜合癥、荷爾蒙痤瘡等。

多不飽和脂肪并不是完全有害的，只是在過量的情況下才對人體產生健康危害。營養(yǎng)專家塞巴斯坦諾爾說：如果想要保持健康和長壽，每日所攝取的多不飽和脂肪酸不得超過每日卡路里攝入總量的4%。每餐的卡路里約2200卡路里，4%的多不飽和脂肪酸意味著每日只能攝取5-8克的歐米茄6脂肪酸。

3. 杏仁粉中的脂肪熱穩(wěn)定性差

飽和脂肪有單鍵在脂肪酸鏈的碳分子。單不飽和脂肪有一個雙鍵取代碳鏈中的一個單鍵，而多不飽和脂肪的碳鏈中有多個雙鍵。

雙鍵沒有單鍵穩(wěn)定。脂肪酸中所含的雙鍵越多，熱穩(wěn)定性就越差。因此，多不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性是最差的，其次是飽和脂肪，但不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性。當雙鍵斷裂時， 脂肪酸中經理這個過程被稱為氧化。

加工、加熱、光照都會導致雙鍵斷裂。未加工（或浸泡、脫水）的杏仁含有很多完好無損的多不飽和脂肪，但是將杏仁粉用來烘焙的時候，就會導致一些雙鍵斷裂，產生氧化脂肪酸。

為什么氧化脂肪不好？簡而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于細胞損傷。當然，我們不可避免地會有一些自由基在我們的身體。幸運的是，我們可以食用一些抗氧化食品 （如新鮮的水果和蔬菜）來減少自由基的損傷。食用大量的杏仁粉制作的產品，有可能會產生大量氧化脂肪，在身體內耗盡所有抗氧化劑，對身體細胞產生損傷。

4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制劑

酶抑制劑集中在堅果和種子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制劑。酶抑制劑不利于消化，因為酶是人體消化我們所攝取的碳水化合物、蛋白質和脂肪中必不可少的元素。我們吃東西后，首先一部分會被胃酸消化，然后進入小腸，胰腺分泌消化酶對食物進一步地分解。

我們的食物中存在食糜酶抑制劑時，會發(fā)生什么呢?消化酵將無法完成他們的工作。身體感覺需要更多的酶，因此胰腺會釋放更多的酶。但是，額外的消化酶是有害的。大量食用堅果和種子會導致酶失衡，這常常表現(xiàn)為腹脹和胃疼。

如果你喜歡食用堅果和種子，無論是小吃中還是烘焙中的，首先浸泡它們對酶抑制劑進行變性處理。

5. 椰子粉比杏仁粉更健康

當制作無谷物烘焙產品時，椰子粉是我的。與杏仁粉不一樣，椰子粉中的脂肪主要是飽和脂肪，加熱后不會產生任何有害物質。椰子粉中的椰油更是好處多多，有利于減輕體重、加速新陳代謝等。

雖然椰子粉的價格要更貴，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作兩人份的椰子薄煎餅，只需要1/4杯的椰子粉。

要注意不要過度的消耗椰子粉，一般來說，每天2-4湯匙的椰子粉就可以了，因為椰子粉含有大量的纖維。而且在使用椰子粉的時候，一定要按照可信的配方去制作。

杏仁粉中的植酸

如你所知，植酸是抗營養(yǎng)劑，防止你的身體吸收礦物質。如果不浸泡、脫水，杏仁會含有大量的植酸，像其它的堅果和種子一樣。但杏仁中的大部分植酸都是在棕色的表皮上，這層表皮在加工成面粉之前就已經被去除了。所以對于杏仁粉來說，植酸是一個次要的問題。

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