2022年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程考研參考書

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專業(yè)代碼和名稱:
097200食品科學(xué)與工程
研究方向:
01食品生物技術(shù) 02食品微生物與發(fā)酵工程 03食品營養(yǎng)與安全 04食品新技術(shù)與應(yīng)用 05食用菌科學(xué) 06農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
初試考試科目:
方向01、04、06： ①101思想政治理論 ②201英語（一） ③701數(shù)學(xué) ④805食品生物化學(xué) 方向02、03、05： ①101思想政治理論 ②201英語（一） ③701數(shù)學(xué) ④824食品微生物學(xué)
初試參考書目:
701： 高等數(shù)學(xué)(70%)：一元函數(shù)微積分學(xué)，包括極限、連續(xù)、導(dǎo)數(shù)、微分、微分中值定理、洛必達(dá)法則、導(dǎo)數(shù)的應(yīng)用、不定積分、定積分、定積分應(yīng)用（面積、弧長、體積）；
多元函數(shù)的微積分學(xué)，包括多元函數(shù)的連續(xù)、可微性、偏導(dǎo)數(shù)、多元復(fù)合函數(shù)和隱函數(shù)的求導(dǎo)、極值與值、二重積分的概念與計算；
微分方程，包括可分離變量的微分方程、一階線性微分方程、二階線性常系數(shù)齊次微分方程。概率論(30%)：隨機(jī)事件的概率及其性質(zhì)、乘法公式、全概率公式、一維隨機(jī)變量及其分布、數(shù)學(xué)期望、方差。 805： 蛋白質(zhì)，核酸，酶，生物膜組成、結(jié)構(gòu)和運(yùn)輸，生物氧化與氧化磷酸化，蔗糖、淀粉、糖原與單糖代謝，脂肪、甘油與脂肪酸代謝。核酸降解和核苷酸代謝總論。蛋白質(zhì)降解和氨基酸代謝總論。核酸合成與DNA損傷修復(fù)，蛋白質(zhì)合成，代謝關(guān)系和調(diào)節(jié)。 824： 《食品微生物學(xué)》（第二版）何國慶、賈英民、丁立孝主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009年。
復(fù)試科目:
食品科學(xué)綜合知識（含食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)導(dǎo)論、食品衛(wèi)生學(xué)）