課程簡(jiǎn)介
當(dāng)我們想在某地做餐飲,選擇項(xiàng)目或者想模仿某個(gè)店面時(shí),一定不能忽視對(duì)周邊同行和顧客的深入調(diào)查,否則,這可能導(dǎo)致你的產(chǎn)品特色和針對(duì)性不夠。
如果您做的產(chǎn)品顧客普遍感覺不錯(cuò),那么這是個(gè)壞消息,因?yàn)槟愕牡曜右欢ɑ鸩黄饋?lái),遇到稍強(qiáng)對(duì)手,很容易敗下陣來(lái)。這是為什么呢?
因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品缺少針對(duì)性,很難有忠實(shí)的客戶,忠實(shí)客戶給你店的影響不僅僅是消費(fèi)頻率,還有巨大的口碑相傳效應(yīng),這恰恰是餐飲店的營(yíng)銷。你應(yīng)該得到的信息是:這個(gè)產(chǎn)品真好吃。明確產(chǎn)品信息,避免誤點(diǎn),這個(gè)聲音就會(huì)很多。其實(shí),一旦你的每個(gè)產(chǎn)品具有針對(duì)性后,創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品也變的很容易了,累計(jì)效應(yīng)讓您的生意越來(lái)越好。
主題店模式,滿足特色性需求(實(shí)用面積20平米以上)
1、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn):
A.主題鮮明,以店面周邊區(qū)域部分人個(gè)性需求為主,操作便捷、可復(fù)制性強(qiáng)。
B.主題店種類:開心串串主題店、麻辣精品主題店、廣式燒臘主題店、特色鹵品主題店、廣式燒臘主題店。
C.以主題產(chǎn)品為主打,酌情配以適量特色性產(chǎn)品,傳達(dá)給客戶的產(chǎn)品主題信息明確,更有利于吸引相關(guān)需求的客戶。
2、店面布局:
A.各區(qū)域結(jié)構(gòu)緊湊高效,明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū),用精美高品質(zhì)、高性價(jià)比產(chǎn)品刺激顧客消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)。
B.用餐區(qū)的餐位:外賣為主,輔以簡(jiǎn)餐,2人桌為主、少量4人桌。
C.山川仙境形象,給顧客一種修煉成真的就餐環(huán)境。
3、選址和定位:
選址:美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū),中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商,長(zhǎng)途車站、火車站、客船碼頭等便利位置,學(xué)校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。
定位:針對(duì)特定人群、特定就餐習(xí)慣,與其他店鋪形成錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),保持產(chǎn)品在該區(qū)域的稀有性。
4、菜單架構(gòu)
合氣鮮鹵——復(fù)合店模式,滿足多元化需求(實(shí)用面積50平米以上)
1、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn):
A.覆蓋面廣,能滿足不同群體、不同年齡段的用餐需求。
B. 出品形式:柜臺(tái)點(diǎn)餐式(或半自助式)。
C.產(chǎn)品搭配:秘制創(chuàng)新鹵菜、暢銷鹵菜、秘制本草鴨、成品菜泡菜涼菜、風(fēng)味小吃。
D.豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),顧客不會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)疲勞,消費(fèi)休閑性好,競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
2、店面布局:
A.各區(qū)域功能專業(yè)高效,明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū),可刺激顧客消費(fèi)需求,強(qiáng)化顧客消費(fèi)體驗(yàn);
B.用餐區(qū)的餐位:外賣為主,輔助簡(jiǎn)餐,卡座為輔。
C.山川仙境形象,給顧客一種修煉成真的就餐環(huán)境。
3、選址和定位:
選址:中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商,長(zhǎng)途車站、火車站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域,學(xué)校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。
定位:幾乎可以滿足所有人群,根據(jù)人群特點(diǎn)做早中晚可運(yùn)營(yíng)。
4、菜單構(gòu)成力求新穎獨(dú)特,口味涵蓋更廣人群需求,開店初期力求產(chǎn)品精而專,后續(xù)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和掌控能力,逐步豐富產(chǎn)品。因地制宜搭配產(chǎn)品,形成以單點(diǎn)自配、成品專賣、居家休閑的立體產(chǎn)品架構(gòu),通過對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和周邊人群需求的完善,贏得周邊人群的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣,最終,形成穩(wěn)定的生意,強(qiáng)的抗競(jìng)爭(zhēng)能力。
5、產(chǎn)品架構(gòu):
開設(shè)班級(jí)
班級(jí) | 開班時(shí)間 | 上課地點(diǎn) | 學(xué)費(fèi) | 試聽/報(bào)名 |
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西安校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 西安未央未央路169號(hào)銀池.品智天下B座12樓 | 咨詢 | 報(bào)名 |
深圳校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 深圳寶安沙井鎮(zhèn)后亭村后亭地鐵站B出口旁邊厚德群物流園8棟二樓207 | 咨詢 | 報(bào)名 |
廣州校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 廣州白云鵝掌坦社區(qū)西槎路101號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟5樓 鵝掌坦公交車站旁邊 | 咨詢 | 報(bào)名 |
長(zhǎng)沙校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 長(zhǎng)沙開福芙蓉中路502號(hào)長(zhǎng)遠(yuǎn)大廈北座15樓 | 咨詢 | 報(bào)名 |
武漢總部/ 面授 | 到期開班 | 武漢洪山珞瑜路馬家莊446號(hào)湖北省人力資源大廈5樓整層 | 咨詢 | 報(bào)名 |