鹵菜類店面培訓(xùn)課程

當(dāng)我們想在某地做餐飲，選擇項(xiàng)目或者想模仿某個(gè)店面時(shí)，一定不能忽視對(duì)周邊同行和顧客的深入調(diào)查，否則，這可能導(dǎo)致你的產(chǎn)品特色和針對(duì)性不夠。

如果您做的產(chǎn)品顧客普遍感覺不錯(cuò)，那么這是個(gè)壞消息，因?yàn)槟愕牡曜右欢ɑ鸩黄饋?lái)，遇到稍強(qiáng)對(duì)手，很容易敗下陣來(lái)。這是為什么呢？

因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品缺少針對(duì)性，很難有忠實(shí)的客戶，忠實(shí)客戶給你店的影響不僅僅是消費(fèi)頻率，還有巨大的口碑相傳效應(yīng)，這恰恰是餐飲店的營(yíng)銷。你應(yīng)該得到的信息是：這個(gè)產(chǎn)品真好吃。明確產(chǎn)品信息，避免誤點(diǎn)，這個(gè)聲音就會(huì)很多。其實(shí)，一旦你的每個(gè)產(chǎn)品具有針對(duì)性后，創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品也變的很容易了，累計(jì)效應(yīng)讓您的生意越來(lái)越好。

主題店模式，滿足特色性需求（實(shí)用面積20平米以上）

1、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：

A.主題鮮明，以店面周邊區(qū)域部分人個(gè)性需求為主，操作便捷、可復(fù)制性強(qiáng)。

B.主題店種類：開心串串主題店、麻辣精品主題店、廣式燒臘主題店、特色鹵品主題店、廣式燒臘主題店。

C.以主題產(chǎn)品為主打，酌情配以適量特色性產(chǎn)品，傳達(dá)給客戶的產(chǎn)品主題信息明確，更有利于吸引相關(guān)需求的客戶。

2、店面布局：

A.各區(qū)域結(jié)構(gòu)緊湊高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，用精美高品質(zhì)、高性價(jià)比產(chǎn)品刺激顧客消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)。

B.用餐區(qū)的餐位：外賣為主，輔以簡(jiǎn)餐，2人桌為主、少量4人桌。

C.山川仙境形象，給顧客一種修煉成真的就餐環(huán)境。

3、選址和定位：

選址：美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū)，中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商，長(zhǎng)途車站、火車站、客船碼頭等便利位置，學(xué)校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。

定位：針對(duì)特定人群、特定就餐習(xí)慣，與其他店鋪形成錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，保持產(chǎn)品在該區(qū)域的稀有性。

4、菜單架構(gòu)

合氣鮮鹵——復(fù)合店模式，滿足多元化需求（實(shí)用面積50平米以上）

1、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：

A.覆蓋面廣，能滿足不同群體、不同年齡段的用餐需求。

B. 出品形式：柜臺(tái)點(diǎn)餐式（或半自助式）。

C.產(chǎn)品搭配：秘制創(chuàng)新鹵菜、暢銷鹵菜、秘制本草鴨、成品菜泡菜涼菜、風(fēng)味小吃。

D.豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顧客不會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)疲勞，消費(fèi)休閑性好，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

2、店面布局：

A.各區(qū)域功能專業(yè)高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，可刺激顧客消費(fèi)需求，強(qiáng)化顧客消費(fèi)體驗(yàn)；

B.用餐區(qū)的餐位：外賣為主，輔助簡(jiǎn)餐，卡座為輔。

C.山川仙境形象，給顧客一種修煉成真的就餐環(huán)境。

3、選址和定位：

選址：中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商，長(zhǎng)途車站、火車站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域，學(xué)校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。

定位：幾乎可以滿足所有人群，根據(jù)人群特點(diǎn)做早中晚可運(yùn)營(yíng)。

4、菜單構(gòu)成力求新穎獨(dú)特，口味涵蓋更廣人群需求，開店初期力求產(chǎn)品精而專，后續(xù)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和掌控能力，逐步豐富產(chǎn)品。因地制宜搭配產(chǎn)品，形成以單點(diǎn)自配、成品專賣、居家休閑的立體產(chǎn)品架構(gòu)，通過對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和周邊人群需求的完善，贏得周邊人群的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣，最終，形成穩(wěn)定的生意，強(qiáng)的抗競(jìng)爭(zhēng)能力。

5、產(chǎn)品架構(gòu)：