課程簡介
臊子面面是隴東、關中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食,歷史悠久,尤以岐山臊子面最為。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而。
相傳周朝時,文王姬昌帶人出外狩獵,在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起,張牙舞爪,殘害無辜。周文王令將士一齊射箭,一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷,從空中跌落下來。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅惡除邪的作用,文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁,加上佐料爛(音“蘭”)成臊子,把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。只吃面,不喝湯,再把湯倒進湯鍋,如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面,就連當?shù)剜l(xiāng)親也沾了光,品嘗了鮮美的蛟龍面。從此,西岐人仿效這種吃法,將豬肉爛成臊子,澆湯而食,這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說是,岐山有戶人家娶了個賢慧能干的媳婦,她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來,她的小叔做了地方官員,邀請同僚到家里做客。當人們吃了嫂子搟的面條后,贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音,嫂子面便叫成了臊子面。
岐山臊子面的特點:面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。英佳爾岐山臊子面拓寬了臊子的品種和口味,更注重現(xiàn)代人膳食結構,減少了重油、重口味、食材單一等一些符合人們健康特點,通過尊重食材特質,和天然原料復合調味的方式,去凸顯了食材本味,完善人們味蕾更偏好的不同味型的層次感,讓人們食用后回味悠長。
【培訓師資】
(1)湯桂華:國家中式烹調師高級,從業(yè)20年,現(xiàn)在英佳爾教授粉面類課程,涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術;湯老師來自陜西,家族經(jīng)營涼皮涼面、肉夾饃、粉面生意已經(jīng)有百余年歷史,在全國20多個城市開有分店,客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請過去作為技術顧問達兩年,也因此學的精湛的日韓壽司技術。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓老師后,以教學為主,所教授學員成功率極高,看著學員學業(yè)有成,生意興隆,湯老師工作積極性更高,誓言要把這項工作作為自己終生事業(yè)。
(2)唐耿雄:1970年生,從事粉面行業(yè)25年。2003-2013在長沙百年名店楊裕興總店,任店長一職:2014在英佳爾教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西魚粉、桂林米粉、酸辣粉等,主管公司粉面技術培訓和產(chǎn)品研發(fā);家族世代經(jīng)營粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史,在湖南多個城市開有分店,客源穩(wěn)定、生意興隆。在粉面口味上充分運用了湖南粉面高湯的特色和特色炒碼的優(yōu)勢,讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓,吃完后神清氣爽。
2014年唐老師被聘為英佳爾公司培訓老師后,風趣、幽默、輕松而不失重點,講解透徹是他上課獨有的風格。剛柔因材施教,慧心仁厚。每一位學生是“璞玉”,都值得精雕細琢。讓學生在學習的過程中,享受快樂!成功率極高“態(tài)度決定一切,認真成就一切”。沒有做不到的,只有還沒想到的。付出才有回報,用心才能做好。
(3)李博海:面點師二級,陜西商南人,從事面點行業(yè)25年,先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學食堂工作過,技術全面,經(jīng)營經(jīng)驗豐富。精通陜西、武漢、長沙面點,善于融匯創(chuàng)新,制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。
(4)小組成員:唐耿雄(湖南)、湯宗海(湖南)、湯桂華(武漢)、湯宏盤(武漢)、向少平(武漢)、杜燕朝(陜西)、屈加強(陜西)、李博海(陜西)、王春華(陜西)等。
【培訓內(nèi)容】
【店面指導】
1、店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設計。
5、店面的配置及工具。