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英佳爾中餐餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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《牛羊肉泡饃》制作培訓(xùn)課程

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本課程由英佳爾中餐餐飲培訓(xùn)學(xué)校提供,有498瀏覽量

課程分類(lèi):  小吃培訓(xùn)

適合對(duì)象:  

咨詢(xún)電話:  400-968-9396

上課地點(diǎn):  [西安校區(qū)] 陜西省西安未央未央路169號(hào)銀池.品智天下B座12樓

開(kāi)班日期:  滾動(dòng)開(kāi)班

學(xué)       費(fèi):  咨 詢(xún)

班       級(jí):  
  • 西安校區(qū)
  • 深圳校區(qū)
  • 廣州校區(qū)
  • 長(zhǎng)沙校區(qū)
  • 武漢總部
 
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課程簡(jiǎn)介

牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無(wú)窮,又有暖胃之功能。陜西風(fēng)味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái),特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人,也深受。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料,分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種:?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?/span>

牛羊肉泡饃的歷史與特點(diǎn):泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食,相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí),流落長(zhǎng)安,正值寒冬,饑渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口干,難以下咽,街邊一家賣(mài)羊肉湯的老板,見(jiàn)之不忍,給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯,趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺(jué)神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程,登基以后,嘗遍世間美味,心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿制,近百?gòu)N師苦思冥想,才定下做法,就是現(xiàn)今的羊肉泡饃,據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大悅,成為每天定點(diǎn)菜品,廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯,估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人,可惜沒(méi)法考證,要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。

【培訓(xùn)師資】

1)湯桂華:國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí),從業(yè)20年,現(xiàn)在英佳爾教授粉面類(lèi)課程,涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術(shù);湯老師來(lái)自陜西,家族經(jīng)營(yíng)涼皮涼面、肉夾饃、粉面生意已經(jīng)有百余年歷史,在全國(guó)20多個(gè)城市開(kāi)有分店,客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請(qǐng)過(guò)去作為技術(shù)顧問(wèn)達(dá)兩年,也因此學(xué)的精湛的日韓壽司技術(shù)。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后,以教學(xué)為主,所教授學(xué)員成功率極高,看著學(xué)員學(xué)業(yè)有成,生意興隆,湯老師工作積極性更高,誓言要把這項(xiàng)工作作為自己終生事業(yè)。

2)唐耿雄:1970年生,從事粉面行業(yè)25年。2003-2013在長(zhǎng)沙百年名店楊裕興總店,任店長(zhǎng)一職:2014在英佳爾教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西魚(yú)粉、桂林米粉、酸辣粉等,主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā);家族世代經(jīng)營(yíng)粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史,在湖南多個(gè)城市開(kāi)有分店,客源穩(wěn)定、生意興隆。在粉面口味上充分運(yùn)用了湖南粉面高湯的特色和特色炒碼的優(yōu)勢(shì),讓顧客在吃粉面過(guò)程中暢快淋漓,吃完后神清氣爽。

2014年唐老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后,風(fēng)趣、幽默、輕松而不失重點(diǎn),講解透徹是他上課獨(dú)有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?,慧心仁厚。每一位學(xué)生是“璞玉”,都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中,享受快樂(lè)!成功率極高“態(tài)度決定一切,認(rèn)真成就一切”。沒(méi)有做不到的,只有還沒(méi)想到的。付出才有回報(bào),用心才能做好。

3)李博海:面點(diǎn)師二級(jí),陜西商南人,從事面點(diǎn)行業(yè)25年,先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過(guò),技術(shù)全面,經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長(zhǎng)沙面點(diǎn),善于融匯創(chuàng)新,制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

4)小組成員:唐耿雄(湖南)、湯宗海(湖南)、湯桂華(武漢)、湯宏盤(pán)(武漢)、向少平(武漢)、杜燕朝(陜西)、屈加強(qiáng)(陜西)、李博海(陜西)、王春華(陜西)等。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

《牛羊肉泡饃》制作培訓(xùn)課程

《牛羊肉泡饃》制作培訓(xùn)課程

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3、根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、店面的配置及工具。

《牛羊肉泡饃》制作培訓(xùn)課程

《牛羊肉泡饃》制作培訓(xùn)課程

 

開(kāi)設(shè)班級(jí)

班級(jí) 開(kāi)班時(shí)間 上課地點(diǎn) 學(xué)費(fèi) 試聽(tīng)/報(bào)名
西安校區(qū)/ 面授 到期開(kāi)班 西安未央未央路169號(hào)銀池.品智天下B座12樓 咨詢(xún) 報(bào)名
深圳校區(qū)/ 面授 到期開(kāi)班 深圳寶安沙井鎮(zhèn)后亭村后亭地鐵站B出口旁邊厚德群物流園8棟二樓207 咨詢(xún) 報(bào)名
廣州校區(qū)/ 面授 到期開(kāi)班 廣州白云鵝掌坦社區(qū)西槎路101號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟5樓 鵝掌坦公交車(chē)站旁邊 咨詢(xún) 報(bào)名
長(zhǎng)沙校區(qū)/ 面授 到期開(kāi)班 長(zhǎng)沙開(kāi)福芙蓉中路502號(hào)長(zhǎng)遠(yuǎn)大廈北座15樓 咨詢(xún) 報(bào)名
武漢總部/ 面授 到期開(kāi)班 武漢洪山珞瑜路馬家莊446號(hào)湖北省人力資源大廈5樓整層 咨詢(xún) 報(bào)名
 

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更新時(shí)間:2017-08-23