課程簡介
香酥餅是烘焙類點心,經(jīng)過烘烤,吃起來,口感酥脆,香濃甜美以條狀為主。香酥餅是種很神奇的東西。其實,它就是由面粉加水搓成的面團,拿起那個小面團,怎么看都看不出來它最后能變成聲名顯赫的老北京香酥餅。但就是這個貌不驚人的小小面團,經(jīng)過反復的搟壓,重覆的對疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次,最終形成了香酥餅。做香酥餅的過程真的很像人生,我們成長道路上的每一個足跡都是在壓力下走過的。但是,也不能給自己施壓太大,就像琴弦繃得太緊會斷裂一樣,一張一弛才是文武之道。面團變成香酥餅的道路是漫長而曲折的。不僅壓的力度要掌握好,更要給它足夠的時間去進行松筋。這樣才可以最終出來層層疊疊的效果。
【培訓師資】
(1)向少平:國家中式烹調(diào)師高級,從業(yè)27年,曾先后在湖北大學、溫泉東方大酒店、武漢機關幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術顧問;他曾赴北京、上海等地學習、培訓;精通白案、爐灶等技術;尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點這塊,集百家之長,改進創(chuàng)新,形成自己獨特的產(chǎn)品風格,深受廣大學員喜愛。
(2)張大泉:國家一級面點技師,從業(yè)18年,畢業(yè)于湖北省長沙新東方烹飪廚師學校,2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔任面點主管,2009長沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術總監(jiān)兼培訓主任。擅長各類面點以及名優(yōu)小吃;尤為精通湖南多家知名品牌包子技術、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等;其廣東點心、湘式點心以及地方特色小吃手藝精巧,巧奪天工;口感更是獨特,令人回味無窮。制作的包點系列產(chǎn)品,自成一家,您“一開口根本就停不下來”,百吃不厭。
其手藝精湛,堪稱,2010年拜入火宮殿湘點大師何華山門下,得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國際綠色餐飲藝術大獎賽長沙賽區(qū)獲得,榮獲“面點大師”稱號。
2013年張大泉被聘為英佳爾公司中式面點培訓師,成為中式面點研發(fā)團隊核心成員,所教授學員開店成功率極高。
(3)李博海:面點師二級,陜西商南人,從事面點行業(yè)25年,先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學食堂工作過,技術全面,經(jīng)營經(jīng)驗豐富。精通陜西、武漢、長沙面點,善于融匯創(chuàng)新,制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。
(4)小組成員:張大泉、向少平、萬克忠、杜燕朝、屈加強、李博海、蔣鵬、熊超英。
【培訓內(nèi)容】
【店面指導】
1、店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設計。
5、加工設備使用,及器具配置。