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《風味雞鴨》制作培訓課程

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課程分類:  小吃培訓

適合對象:  

咨詢電話:  400-968-9396

上課地點:  [西安校區(qū)] 陜西省西安未央未央路169號銀池.品智天下B座12樓

開班日期:  滾動開班

學       費:  咨 詢

班       級:  
  • 西安校區(qū)
  • 深圳校區(qū)
  • 廣州校區(qū)
  • 長沙校區(qū)
  • 武漢總部
 
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課程簡介

童子雞:童子雞以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。由于桶子雞本身的特點就有一個脆字,注定了童子雞并非是刀剁成幾塊,啃來啃去,也不是撕成幾半,大口的去咬,童子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時候夾起無骨的肉片,細細嚼來,越嚼越香。從這一點來看,童子雞并非是一個讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。

醬板鴨:湖南香辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經過風干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是近期風靡大江南北的一種風味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點。

鹽焗雞:梅州鹽焗雞,是廣東粵菜的代表菜式之一,其來歷亦版本甚多,其中以梅州長樂(今五華)商販鹽腌肥雞為甚。制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

叫花雞:選用家養(yǎng)肥壯母雞宰殺洗凈,將肉丁.火腿丁.干貝絲.香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍涂.潮濕泥巴,再置炭火上徐徐烘烤,煨熟后,猛力一拍,泥巴隨之而下,整只異香撲鼻,使人垂誕欲滴的肥嫩“叫花(化)雞”,就呈現(xiàn)眼前,芳香四飄。

茶油鴨:茶油鴨是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,產自廣東肇慶四會市。到了四會不可不試的東西是茶油鴨 ,吃的地點必須在貞山。而貞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古剎,附近多有鄉(xiāng)間食肆, 茶油鴨 是鴨中上品, 野山茶油是中國特有的食用油,具有特殊的油香。它產量極少,是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸,不含膽固醇,其營養(yǎng)價值甚至超過橄欖油,更具有生津通絡、活血解毒的功效。在古時它是金創(chuàng)藥的主料,瑤族人素來就用作產婦的補養(yǎng)品,頗受珍視,歷來被作為貢品。茶油沸點高,用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點是四會的一大名吃,從現(xiàn)代營養(yǎng)學與藥理學的角度來說更是滋補、美容、解毒的綠色健康產品。

【培訓師資】

1)陳建:國家中式烹調師高級,擅長:鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教,曾擔任六家酒店酒店主廚,土生土長的武漢人,對武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎;2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人鹵制品銀獎;2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來,工作誠信、對人熱誠、教學耐心,深受學員喜愛。

2)潘旭強:浙江人,湖南長沙37歲,初中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長沙和溫州等地做鹵菜,常德鴨霸王生意,于2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓老師和鹵味開發(fā)師。家族開鹵菜店,鴨霸王店至今至少約有2代人,大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右,雖然沒有商業(yè)化運作為知名品牌,且也開到那里,受歡迎到那里,生意越做越穩(wěn)定,就是在長沙、溫州這樣對鴨系列產品和店面云集的9地方生意一樣穩(wěn)中上升。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術和口味上有很強的競爭力,用潘老師的話:我們不怕和任何一家比。

3)屈加強:陜西西安人,從業(yè)二十余年,先后在廣州,深圳,廈門東南沿海等地工作學習,尤其擅長各類鹵菜及面點小吃制作,對陜西當?shù)仫L味菜品更是有獨到的研究。從業(yè)經驗:1995-1999 在廣州東方樂園,世界大觀,深圳中國娛樂城上班學習、1999-2012 在深圳南聯(lián)食品格蘭云天酒店,錦繡中華任風味小吃部門總監(jiān)、2012年起至今在我公司擔任教學工作。

4)小組成員:陳建、潘旭強、屈加強、湯宏盤。

【培訓內容】

《風味雞鴨》制作培訓課程《風味雞鴨》制作培訓課程《風味雞鴨》制作培訓課程

【店面指導】

1、店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工設備使用,及器具配置。

《風味雞鴨》制作培訓課程

《風味雞鴨》制作培訓課程

 

開設班級

班級 開班時間 上課地點 學費 試聽/報名
西安校區(qū)/ 面授 到期開班 西安未央未央路169號銀池.品智天下B座12樓 咨詢 報名
深圳校區(qū)/ 面授 到期開班 深圳寶安沙井鎮(zhèn)后亭村后亭地鐵站B出口旁邊厚德群物流園8棟二樓207 咨詢 報名
廣州校區(qū)/ 面授 到期開班 廣州白云鵝掌坦社區(qū)西槎路101號騏利廣場A棟5樓 鵝掌坦公交車站旁邊 咨詢 報名
長沙校區(qū)/ 面授 到期開班 長沙開福芙蓉中路502號長遠大廈北座15樓 咨詢 報名
武漢總部/ 面授 到期開班 武漢洪山珞瑜路馬家莊446號湖北省人力資源大廈5樓整層 咨詢 報名
 

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更新時間:2017-08-23