課程簡介
“絕味鹵鴨脖”選擇上成的原、輔材料,加上精心研制的生產(chǎn)工藝制成,所以絕味鹵鴨脖味覺層次感特別強,有鮮、香、咸、甜、辣、麻等特點;絕味鴨脖鴨脖系列以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞。
英佳爾絕味鹵鴨脖技術是以目前長沙絕味的口味和做法為基礎,研制出一套小批量生產(chǎn)的加工工藝和制作模式,做出的產(chǎn)品在口味和外形上完全可以與之媲美,是小資創(chuàng)業(yè)者優(yōu)先項目,也為各大超市、餐館和休閑場所提供了獲得該系列產(chǎn)品的機會。
【培訓師資】
(1)陳建:國家中式烹調(diào)師高級,擅長:鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教,曾擔任六家酒店酒店主廚,土生土長的武漢人,對武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎;2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人鹵制品銀獎;2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來,工作誠信、對人熱誠、教學耐心,深受學員喜愛。
(2)潘旭強:浙江人,湖南長沙37歲,初中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長沙和溫州等地做鹵菜,常德鴨霸王生意,于2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓老師和鹵味開發(fā)師。家族開鹵菜店,鴨霸王店至今至少約有2代人,大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右,雖然沒有商業(yè)化運作為知名品牌,且也開到那里,受歡迎到那里,生意越做越穩(wěn)定,就是在長沙、溫州這樣對鴨系列產(chǎn)品和店面云集的9地方生意一樣穩(wěn)中上升。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術和口味上有很強的競爭力,用潘老師的話:我們不怕和任何一家比。
(3)屈加強:陜西西安人,從業(yè)二十余年,先后在廣州,深圳,廈門東南沿海等地工作學習,尤其擅長各類鹵菜及面點小吃制作,對陜西當?shù)仫L味菜品更是有獨到的研究。從業(yè)經(jīng)驗:1995-1999 在廣州東方樂園,世界大觀,深圳中國娛樂城上班學習、1999-2012 在深圳南聯(lián)食品格蘭云天酒店,錦繡中華任風味小吃部門總監(jiān)、2012年起至今在我公司擔任教學工作。
(4)小組成員:陳建、潘旭強、屈加強、湯宏盤。
【培訓內(nèi)容】
【店面指導】
1、店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設計。
5、加工設備使用,及器具配置。