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《武漢鴨脖系列》制作培訓課程

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課程分類:  小吃培訓

適合對象:  

咨詢電話:  400-968-9396

上課地點:  [西安校區(qū)] 陜西省西安未央未央路169號銀池.品智天下B座12樓

開班日期:  滾動開班

學       費:  咨 詢

班       級:  
  • 西安校區(qū)
  • 深圳校區(qū)
  • 廣州校區(qū)
  • 長沙校區(qū)
  • 武漢總部
 
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課程簡介

據(jù)史書記載,秦末〈公元208年〉,楚國將軍項羽渡過漳河“破釜沉舟迎戰(zhàn)秦軍。楚國軍隊因糧草短缺,漳河兩岸有很多鴨子,士兵們用毀壞的船木烹飪,色美味辣。當時虞姬隨軍作戰(zhàn),想親自烹飪,因辣味太重而噴嚏不止,連佩帶的香囊掉進鍋里都沒有發(fā)現(xiàn)。一會兒香氣四溢,士兵們爭著去吃,士氣大振。這些鴨尤以鴨脖子、鴨頭、鴨掌味道最美,吃過后久久不忘其味。項羽得勝后,犒賞三軍,再吃的時候,都有覺得味道大不如前。原來,一伙夫?qū)⑾隳覔谱卟亓似饋??;氐匠睾螅孟隳遗渲泼胤?,鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹煮,取名叫久久鴨,一直流傳至今。現(xiàn)在不僅鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁,鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也同樣濃香四溢,香而不膩。真的是吮指回味,掛齒留香?。?/span>

鴨脖特點:武漢鴨脖以香、麻、辣為主,吃時不麻不辣,可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為"活肉"層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,"滋溜"一聲,令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細品慢吸,體驗"齒留香"而余味悠長。

【培訓師資】

1)陳建:國家中式烹調(diào)師高級,擅長:鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教,曾擔任六家酒店酒店主廚,土生土長的武漢人,對武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎;2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人鹵制品銀獎;2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來,工作誠信、對人熱誠、教學耐心,深受學員喜愛。

2)潘旭強:浙江人,湖南長沙37歲,初中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長沙和溫州等地做鹵菜,常德鴨霸王生意,于2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓老師和鹵味開發(fā)師。家族開鹵菜店,鴨霸王店至今至少約有2代人,大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右,雖然沒有商業(yè)化運作為知名品牌,且也開到那里,受歡迎到那里,生意越做越穩(wěn)定,就是在長沙、溫州這樣對鴨系列產(chǎn)品和店面云集的9地方生意一樣穩(wěn)中上升。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術和口味上有很強的競爭力,用潘老師的話:我們不怕和任何一家比。

3)屈加強:陜西西安人,從業(yè)二十余年,先后在廣州,深圳,廈門東南沿海等地工作學習,尤其擅長各類鹵菜及面點小吃制作,對陜西當?shù)仫L味菜品更是有獨到的研究。從業(yè)經(jīng)驗:1995-1999 在廣州東方樂園,世界大觀,深圳中國娛樂城上班學習、1999-2012 在深圳南聯(lián)食品格蘭云天酒店,錦繡中華任風味小吃部門總監(jiān)、2012年起至今在我公司擔任教學工作。

4)小組成員:陳建、潘旭強、屈加強、湯宏盤。

【培訓內(nèi)容】

《武漢鴨脖系列》制作培訓課程

《武漢鴨脖系列》制作培訓課程

【店面指導】

1、店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工設備使用,及器具配置。

《武漢鴨脖系列》制作培訓課程

《武漢鴨脖系列》制作培訓課程

 

開設班級

班級 開班時間 上課地點 學費 試聽/報名
西安校區(qū)/ 面授 到期開班 西安未央未央路169號銀池.品智天下B座12樓 咨詢 報名
深圳校區(qū)/ 面授 到期開班 深圳寶安沙井鎮(zhèn)后亭村后亭地鐵站B出口旁邊厚德群物流園8棟二樓207 咨詢 報名
廣州校區(qū)/ 面授 到期開班 廣州白云鵝掌坦社區(qū)西槎路101號騏利廣場A棟5樓 鵝掌坦公交車站旁邊 咨詢 報名
長沙校區(qū)/ 面授 到期開班 長沙開福芙蓉中路502號長遠大廈北座15樓 咨詢 報名
武漢總部/ 面授 到期開班 武漢洪山珞瑜路馬家莊446號湖北省人力資源大廈5樓整層 咨詢 報名
 

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更新時間:2017-08-23