《精品鹵菜》制作培訓(xùn)課程

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

我公司對(duì)鹵菜也極其重視，可謂不遺余力對(duì)上百家鹵菜配方和工藝進(jìn)行研究，匯集了10多為鹵菜的心得和技能，形成了一套成熟鹵菜技術(shù)和工藝，在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)保健、運(yùn)營(yíng)等方面均獲得了獨(dú)樹一幟的成就，先后為馬鋼集團(tuán)、菲特堡、潛江蝦皇、長(zhǎng)沙一道彎美食街、河南竹林鎮(zhèn)美食街等許多餐飲連鎖公司提供技術(shù)服務(wù)，也成就了無數(shù)從事鹵菜事業(yè)者；公司用于做自己的品牌，也取得了不俗的成就。

鹵菜市場(chǎng)很大，如果您需要，公司會(huì)毫不保留的傳授給您的技藝。對(duì)于善于管理和運(yùn)營(yíng)者，打造諸如“廖記棒棒雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片”等類似品牌，并非難事，我們將更加全力以赴的協(xié)助！實(shí)現(xiàn)“成就別人等于成就自己的”理想。

【培訓(xùn)師資】

（1）陳建：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，擅長(zhǎng)：鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，土生土長(zhǎng)的武漢人，對(duì)武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛。

（2）潘旭強(qiáng)：浙江人，湖南長(zhǎng)沙37歲，初中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長(zhǎng)沙和溫州等地做鹵菜，常德鴨霸王生意，于2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓(xùn)老師和鹵味開發(fā)師。家族開鹵菜店，鴨霸王店至今至少約有2代人，大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右，雖然沒有商業(yè)化運(yùn)作為知名品牌，且也開到那里，受歡迎到那里，生意越做越穩(wěn)定，就是在長(zhǎng)沙、溫州這樣對(duì)鴨系列產(chǎn)品和店面云集的9地方生意一樣穩(wěn)中上升。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術(shù)和口味上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，用潘老師的話：我們不怕和任何一家比。

（3）屈加強(qiáng)：陜西西安人，從業(yè)二十余年，先后在廣州，深圳，廈門東南沿海等地工作學(xué)習(xí)，尤其擅長(zhǎng)各類鹵菜及面點(diǎn)小吃制作，對(duì)陜西當(dāng)?shù)仫L(fēng)味菜品更是有獨(dú)到的研究。從業(yè)經(jīng)驗(yàn)：1995-1999 在廣州東方樂園，世界大觀，深圳中國(guó)娛樂城上班學(xué)習(xí)、1999-2012 在深圳南聯(lián)食品格蘭云天酒店，錦繡中華任風(fēng)味小吃部門總監(jiān)、2012年起至今在我公司擔(dān)任教學(xué)工作。

（4）小組成員：陳建、潘旭強(qiáng)、屈加強(qiáng)、湯宏盤。

英佳爾鹵菜是由多家知名鹵味品牌店總廚級(jí)師傅共同研發(fā)的配方和工藝，口感自然豐滿、干香、酥嫩爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，食之兩頰生香。預(yù)開鹵菜店者或正在經(jīng)營(yíng)鹵菜店者值得學(xué)習(xí)！

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、加工設(shè)備使用，及器具配置。