課程簡介
瘋狂烤翅利用不同腌料,輔以中草藥香粉,烤出的雞翅濃香四溢,鮮香脆嫩、骨肉分離、滿口留香??境峥谖抖鄻樱涸丁⒙槔?、香辣、鹽焗、新奧爾良、留香、香甜、玫瑰、水果等多種口味。獨特的腌制料,將雞翅腌制后一方面增加了酥、香、嫩爽的特色,同時還可以保持雞翅的水分,并有利于烤的過程中雞翅內的脂肪迅速液化消融,不縮水,烤不糊,讓雞翅個個色彩金黃,體態(tài)飽滿,一看就大有食欲,而且女孩子吃了也不發(fā)胖。
我公司培訓的瘋狂烤翅在總結國內烤翅特點的基礎上,并借鑒美國西部烤雞的口味研制而成,對烤翅的原料采購、制作過程、烤制工藝、衛(wèi)生標準都進行了研制和創(chuàng)新,口味多樣的基礎上,更加適合多數(shù)人的消費習慣和開店的要求。獨特的核心配料令烤制出的食品色、香、味、型都達到境界。
【培訓師資】
(1)潛進(? ?):從事燒烤13年,曾赴韓國首爾進修,學成在明洞古宮餐廳擔任主廚。歸國后在北京薩拉伯爾擔任主廚,新大都飯店日韓料理部擔任廚師長,2012年在廣州漢釜宮任技術總監(jiān),推動該品牌的連鎖發(fā)展。2015年,由英佳爾重金聘請擔任日韓料理以及燒烤技術責任人,策劃合作店珍錦榮韓潮烤肉,并獲得成功。潛老師技術精湛,創(chuàng)新能力強,擅長將日韓料理與本地口味相結合,變?yōu)榇蟊娤猜剺芬姷男问?,比傳統(tǒng)燒烤更受歡迎。
(2)彭疆:高級烹飪技師、燒烤大師。英佳爾職稱:燒烤專家。從事燒烤行業(yè)10年,擅長燒烤類菜品,燒烤技術全國。彭老師曾在2005年創(chuàng)辦百味燒烤店,特色烤生蠔,口味獨特俘獲大批湖南吃客。繼特色燒烤店之后,08年在廣州首開莊“諸葛烤魚莊”,吸引大批食客慕名而來!2012年彭老師聚八方特色燒烤風味,結合餐飲時尚潮流,以燒烤為輔,開設海鮮一鍋火鍋店,以其獨特新穎的搭配獨占餐飲市場鰲頭,其知名度更是在天天向上雜志中嶄露頭角;2014年特聘為英佳爾長沙分部燒烤講師。
(3)高小朋:現(xiàn)年40歲,高級燒烤師。2008年至2012年在眾和餐飲公司旗下《小楊烤肉》實體店工作,任燒烤房主管,在小楊烤肉期間,燒烤級別從四級升至八級。2012年至2014年在西安伊明烤翅店從事燒烤房主管工作。他本人精通各種燒烤,熟練的掌握了時尚的串燒,韓式燒烤和拌菜,巴西烤肉等料理的配料精髓。特色燒烤、各種烤串類、韓式料理、回民烤羊系列、海鮮類、魚類、青菜類、水果類、燒烤主食類等等,技術非常全面。麻辣味、香辣味、蒜蓉味、咖喱味、果香味、留香味等等,30多種上乘原料靈活運用。味醇,湯美,香郁,回甘這四絕而著稱一派。燒烤配料秘制:結合了韓式燒烤,新疆大串,哈爾濱香串,西安風味串的烤制特色,從而進一步完善,使其更能滿足消費者的需求,吸引消費者,有大量的回頭客人。
(4)小組成員:彭疆、潛進、高小朋、章東、梁武雄、彭強華。
【培訓內容】
【店面指導】
1、店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設計。
5、加工設備使用,及器具配置。