課程簡介
沙縣名吃已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模,小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣名吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下,得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計,群眾外出經(jīng)營"沙縣名吃"已達1.3萬余戶,近5萬人,約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29% 和農(nóng)村勞動力的55%,并帶動周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣名吃業(yè)人數(shù)近萬人,農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入近5億元?!吧晨h名吃”已成為沙縣破解“三農(nóng)”難題的重要舉措,成為推進城鄉(xiāng)勞動力轉(zhuǎn)移,解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè),增加農(nóng)民收入的有效渠道,同時沙縣名吃還豐富繁榮了全國各地的餐飲市場,給各社會階層人士帶來飲食方便。其次,發(fā)展區(qū)域不斷擴大?!吧晨h名吃”已遍及全國十幾個省市,其中發(fā)展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州,以及省外的石家莊、廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、??凇㈤L沙、武漢等城市,并向江蘇、廣西、江西、云南、北京等省市拓展,乃至國外(如:新加坡等國),倍受各地消費者贊譽,“沙縣名吃”被譽為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩,并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量。
【培訓師資】
(1)杜利民:國家高級技師,從業(yè)23年,畢業(yè)于武漢商業(yè)服務(wù)學院中國烹飪系,擅長中式烹調(diào),精通鄂、粵、川、湘等菜系,曾獲第四屆全國烹飪大賽銀獎,湖北屆名店旺菜金獎,曾任中國郵政金雁飯店行政總廚、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、西方禧幫可大酒店(best western五星)中餐總廚;2010年自己創(chuàng)業(yè),現(xiàn)成功擁有兩家特色中餐酒樓;2012-2014年在武漢電視臺生活頻道“大師教你做菜”節(jié)目中被選為特邀嘉賓;在武漢三臺“快樂生活一點通”節(jié)目中出境20多余次交流廚藝;出任英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司技術(shù)總監(jiān)以來,結(jié)合多年理論教學與實踐經(jīng)驗,為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。
(2)陳明:男,1972年生,湖南長沙縣人,中式烹飪師一級。96年在華夏大酒店擔任主廚一職,2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長;2007年在益陽安化大酒店任行政總廚;2009年在長沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān);2013年在九鑫食府任行政總廚。2014年武漢英佳爾任培訓師至今。培訓師陳明是祖?zhèn)飨娌耸兰?,家族做湘菜和湘菜館不少于5代人,目前家人也幾乎全為湘菜廚師,本人先后在全國20余省的大中型餐館做過湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo);因此,自己不僅對正宗湘菜了如指掌,還對湖南及全國各地對湘菜的需求理解深刻。自2009年以來,陳老師基本以對湘菜的創(chuàng)新研發(fā)為主,新品頗多,讓湘菜更能順應(yīng)時代人文發(fā)展需求。
(3)曹興軍:現(xiàn)年40歲,高級烹調(diào)師。1994年在畢業(yè)于鄭州二七技術(shù)培訓學校烹飪專業(yè),并獲得畢業(yè)證和鄭州市頒發(fā)的“紅案二級烹調(diào)師”證書,后在鄭州紅寶石大酒店實習,1995年7月回西安在鐘樓飯店工作,1997年至2001年在西安房地產(chǎn)大酒店任行政總廚,2001年至2005年在長安飯店任行政主廚,2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長,2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個人金獎;2007年1月24日獲得陜西省勞動和社會保障廳頒發(fā)“高級烹調(diào)師”證書。他本人精通川菜,傍通粵菜、淮揚菜及陜西本幫菜,在廚房管理與運作上有豐富的工作經(jīng)驗,主持接待過大型會議和各種宴會,并可雕花、鳥等工藝,可獨立完成展臺。
(4)小組成員:杜利民、杜德華、王界平、曹興軍、盧光軍、陳志誠(臺籍)、陳韋仁(臺灣籍)、陳明。
【培訓內(nèi)容】
【店面指導(dǎo)】
1、店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5、加工設(shè)備使用,及器具配置。
開設(shè)班級