《日韓壽司》制作培訓課程

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今的壽司?，F(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。

【培訓師資】

（1）汪凱：男，陜西商洛人，從業(yè)8年，壽司專業(yè)大專學歷；擅長：日韓料理、西式糕點、刺身、壽司等；先后在臺灣樂美之、日本小山進、北京味多美做過日式料理師，后被日本一家餐飲公司聘請過去作為技術顧問達兩年。本人好學愛鉆，儲存的相關書籍約上千余本，制作的壽司、糕點等充滿想象力和創(chuàng)造力。

（2）陳韋仁：臺灣臺中人，臺灣乙級技師，英佳爾長沙分部技術總監(jiān)，英佳爾壽司專家、開店服務導師。從業(yè)21年（1995-2016）畢業(yè)于臺灣國立云林科技大學，擅長日韓壽司、臺灣特色小吃，精通咖啡，西餐，調酒，飲品，甜品等。2001年2月-2008年4月臺灣綠奶檸檬茶坊連鎖餐飲股東兼總經理負責營銷、產品研發(fā)、人員管理及培訓相關管理工作，至今還是股東之一。2008年4月至2010年 香港快樂魔方飲料連鎖-技術總監(jiān)，負責店面規(guī)劃、產品設計研發(fā)、培訓技術、人員與管理督導以及相關硬設備維護。2010年至2015年新大新集團旗下-政府放心早餐工程營銷總監(jiān)，負責推廣政府支持營養(yǎng)早餐工程建設與輔導下崗、大學生再創(chuàng)業(yè)加盟工作。

（3）王春華：壽司培訓師，從事壽司行業(yè)多年，先后在友禾、元氣等知名壽司店工作，曾任花伴雨壽司店長，為人謙虛、認真負責、不僅精通壽司、飲品、甜品、冰淇淋、臺灣炸點、流行炸點的制作，店面管理也很有一套，每到新店開業(yè)和沖業(yè)績時，她都被充為“救火隊長”，連續(xù)3年獲得“優(yōu)秀店長”的稱號。這種良好的品質一直延續(xù)到現(xiàn)在，她培訓系統(tǒng)性強，思路清晰，講究標準規(guī)范，把作為培訓師應有的職業(yè)素質貫穿于實際操作中，不僅注重學員專業(yè)技能培養(yǎng)，更注重學員的能力培養(yǎng)。

（4）小組成員：汪凱、陳雄、王春華、宋向魁、陳偉仁（臺籍）、王界平。

【培訓內容】

【店面指導】

（1）店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。

（2）根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

（2）根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

（4）各店菜單的定價參考及設計。

（5）壽司店的配置及工具。