杭州西式烹調(diào)培訓(xùn)課程

【杭州明珠職校-西餐料理學(xué)院】

西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。 “西方”習(xí)慣上是指歐洲國(guó)家和地區(qū)，以及由這些國(guó)家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。 西方人把中國(guó)的菜點(diǎn)叫做“中國(guó)菜”（Chinese food）、把日本菜點(diǎn)叫做日本料理、韓國(guó)菜叫做韓國(guó)料理等等，他們不會(huì)籠而統(tǒng)之地稱之為“東方菜”，而是細(xì)細(xì)對(duì)其劃 分，依其國(guó)名具體而命名之。

教學(xué)目標(biāo)：

讓每位學(xué)員能獨(dú)立上崗和創(chuàng)業(yè)，成為五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)西式烹調(diào)師，推薦就業(yè)和安排就業(yè)。

西餐教師：

曾于杭州玖號(hào)餐廳、五洲大酒店等知名酒店的國(guó)家高級(jí)西式烹調(diào)師（教師）全程教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)操作。

西餐班級(jí)：

分全日制班與業(yè)余班，學(xué)員可根據(jù)自己選擇學(xué)習(xí)時(shí)間，靈活調(diào)整，均可隨到隨學(xué)。

招生對(duì)象：

全國(guó)西式烹調(diào)愛(ài)好者

教學(xué)特色：

以理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，突出以實(shí)際操作為重點(diǎn)，手把手讓每位學(xué)生都上手操作，實(shí)實(shí)在在掌握西餐技術(shù)，讓每位學(xué)員學(xué)會(huì)為止，不會(huì)可免費(fèi)再學(xué)！

【杭州明珠職校-課程安排】

一、西餐料理創(chuàng)業(yè)班

學(xué)期：全日制一個(gè)月/業(yè)余制（上午或下午），課程內(nèi)容可以根據(jù)自己的需求定制。

課程介紹：

1、通過(guò)本課程可以學(xué)習(xí)適用于自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的西餐、料理課程，由擔(dān)任多年行政總廚的西餐大師親手教學(xué)，并指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者依據(jù)店面規(guī)模、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、消費(fèi)人群等設(shè)計(jì)菜品菜譜，并根據(jù)當(dāng)前社會(huì)流行趨勢(shì)量身定制課程，然后開(kāi)展課程輔導(dǎo)，包括學(xué)習(xí)整套的廚房管理體系，成本核算、菜品制作等。

2、課程包括日本料理、韓國(guó)料理、西餐休閑吧、沙拉吧等及西餐定制課程。

二、西式烹調(diào)師 初級(jí)班（人社部設(shè)定初級(jí)）

學(xué)期：全日制1個(gè)月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）1個(gè)半月（6周），課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書(shū)：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)—西式烹調(diào)師初級(jí)》全國(guó)通用。

課程介紹：

1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐的形成、分類與特點(diǎn)。

2、西餐工具與設(shè)備的使用。

3、烹飪?cè)系某醪郊庸づc細(xì)加工。

4、湯類、少司、簡(jiǎn)單的熱菜類制作。

三、西式烹調(diào)師 中級(jí)班（人社部設(shè)定中級(jí)）包括初級(jí)內(nèi)容

學(xué)期：全日制2-4個(gè)月（含酒店實(shí)習(xí)），業(yè)余班（上午、下午或雙休）3個(gè)月（12周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書(shū)：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)—西式烹調(diào)師中級(jí)》全國(guó)通用。

課程介紹：

1、水產(chǎn)品原料的初加工，原料加工成型，各種基礎(chǔ)少司。

2、各種配菜，各種肉扒菜肴，蒸煮類菜肴。

3、高檔的燴類菜肴，串燒類菜肴，常見(jiàn)湯菜，一般冷菜。

4、常見(jiàn)早餐，廚房英語(yǔ)會(huì)話。

四、西式烹調(diào)師 高級(jí)班（人社部設(shè)定高級(jí)）包括初、中級(jí)內(nèi)容

學(xué)期：全日制1年，（10個(gè)月,含酒店實(shí)習(xí)）業(yè)余班（上午、下午或雙休）1年左右，課程學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書(shū)：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)—西式烹調(diào)師高級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程介紹：

1、食品養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，加工高檔原料。

2、填餡菜肴，原料加工成型，各種基礎(chǔ)少司。

3、鐵扒菜肴，燒烤類菜肴，高檔湯菜。

4、冷菜，處理菜肴質(zhì)量問(wèn)題，指導(dǎo)工作。

5、成本和銷(xiāo)售成本計(jì)算。

五、日韓料理全能班

學(xué)期：

全日制1個(gè)月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（6周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

課程介紹：

1、料理的制作源流、料理制作、烹飪、擺放；

2、日本料理烹飪方式：蒸、煮、煎、炸、扒、燴、炒等；

3、日本料理代表（刺生、壽司、天麩羅、鐵板燒）；

4、日本壽司及壽司卷的制作、鐵板燒的烹飪和制作方法；

5、韓國(guó)菜的特色和制作、泡菜的制作和烹飪、燒肉的烹飪和制作等。

六、日本料理選修班

學(xué)期：

全日制半個(gè)月（2周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（4周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

課程簡(jiǎn)介：

1、料理的制作源流、料理制作、烹飪、擺放；

2、日本料理烹飪方式：蒸、煮、煎、炸、扒、燴、炒等；

3、日本料理代表（刺生、壽司、天麩羅、鐵板燒）；

4、日本壽司及壽司卷的制作、鐵板燒的烹飪和制作方法。

七、韓國(guó)料理選修班

學(xué)期：

全日制半個(gè)月（2周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（4周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

課程簡(jiǎn)介：

1、料理的制作源流；

2、料理制作、烹飪、擺放；

3、韓國(guó)菜的特色和制作；

4、韓國(guó)泡菜的制作和烹飪；

5、韓國(guó)燒肉的烹飪和制作。

【杭州明珠職校-教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)烘焙教室；

2、模塊化、階段考核、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)、市場(chǎng)接軌專業(yè)化教學(xué)體系；

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，品種緊跟市場(chǎng)需求；

4、學(xué)員互動(dòng)式實(shí)訓(xùn)教室；

5、動(dòng)手實(shí)操教學(xué)模式，專業(yè)化的技能培訓(xùn)；

6、豐富經(jīng)驗(yàn)的烘焙教研組的專業(yè)教師細(xì)心、耐心地輔導(dǎo)教學(xué)；

7、技能+學(xué)歷烘焙精英培養(yǎng)模式；

8、畢業(yè)推薦工作，就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國(guó)家職業(yè)資格考證】

（人才服務(wù)，考試通過(guò)后頒發(fā)國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)）

1、資格證書(shū)：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達(dá)到工齡要求。

3、證書(shū)：國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)資格證書(shū)（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對(duì)照、出國(guó)可用）。