EHS咖啡學(xué)院：手沖咖啡的七大常見誤區(qū)！

     手沖一直是咖啡愛好者的，簡便而自然，可玩性強，尤其是用新鮮豆子沖出大蘑菇的時候，香氣四溢，那感覺真是美不勝收。

     一杯好喝的手沖咖啡，可以品味到優(yōu)質(zhì)酸、香、甜等不同層次的細節(jié)變化，喝起來清爽無負擔，這般細致的風味變化只要一接觸就無法自拔。

     但是喜歡歸喜歡，沖得好不好喝是個考驗，所謂一入咖門深似海，手沖咖啡里面學(xué)問可不少。每個細節(jié)，每個因素都要注意并把控！

     很多小伙伴跟小編反應(yīng)明明自己按照步驟來沖煮的，為什么還是沖煮不出一杯好喝的手沖咖啡？

     今天，我們就一起從咖啡豆和水質(zhì)等方面揭示手沖咖啡中那些常見的錯誤！

     錯誤一：研磨度

     好的磨豆機可以磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢？

     答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感。

     錯誤二：新鮮度

     很多人為了圖方便，購買咖啡豆的時候會選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實「新鮮研磨」是好咖啡的條件，它了咖啡的口感。

     當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。

     錯誤三：布粉

     咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。

     錯誤四：水質(zhì)

     如果你對味道斤斤計較，那拿來沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98％的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍在100-250ppm之間，建議使用純凈水制作。

     錯誤五：水溫

     水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。

     建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

     錯誤六：水流

     咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關(guān)鍵就在于注水。

     一般常見錯誤有：

     A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?/span>

     B.水柱拉的過高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

     錯誤七：水量

     由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，萃取濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。

     看完了小編為大家收集整理的手沖咖啡常見錯誤，你是否在這些地方尋找到了自己的問題所在呢？想要做出一杯好咖啡，各方面的把控都要十分精致的！

     當然勤加練習(xí)也是必不可少的哦！

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