EHS咖啡學(xué)院：調(diào)整手沖咖啡口味直接粗暴的方法

一、手沖咖啡口味偏淡的修正方法：

1、其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了

2、其他做法不變，試著將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強(qiáng)其吸水力，濃度同樣也可以提高。

3、其他做法不變，將咖啡豆換成更深烘焙度的豆子，一般來說，較深烘焙度的豆子膨脹能力和吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中以萃取更多一點(diǎn)的成分，達(dá)到提高濃度的目的，但是要注意的是，這是咖啡的風(fēng)味會(huì)因?yàn)榭Х榷购姹憾鹊淖儞Q而變得略有不同，一般情況小咖建議不做這樣的調(diào)整。

4、其他做法不變，這時(shí)可以從你自身做調(diào)整，放慢注水頻率，原本一分四十五秒沖出240克咖啡液，可以調(diào)整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。若還不夠濃，你再以此類推。

5、其他做法不變，這時(shí)你可以讓你手沖壺里的熱水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對(duì)較高，也就可以沖出更多的味道。但是，這個(gè)方法千萬不能用在烘焙度過深的咖啡豆身上，否則……苦死你！切記?。?/span>

手沖咖啡口味偏濃的修正方法：

1、在濃濃的1：8   – 1：10 咖啡液里直接加水

2、其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)粗一些，減少吸水的咖啡顆粒數(shù)，讓熱水通過粉層的時(shí)間變短，便可降低咖啡液濃度。

3、其他做法不變，將你的咖啡粉（和之前同研磨度）減少3~5克，讓粉層的厚度變薄，減低其吸水力，濃度也就降低了。

4、其他做法不變，將咖啡豆換成烘焙度稍淺的豆子，中淺烘焙度的咖啡豆，其膨脹能力和吸水力都相對(duì)較弱一些，熱水停留在粉層的萃取時(shí)間變短了，咖啡液濃度自然也就降低了

5、其他做法不變，只將注水頻率加快一些，原本兩分沖完240克咖啡液，你可以調(diào)整到一分五十秒，試試咖啡口感，再以此類推。

6、其他做法不變，只減低萃取溫度，讓水的萃取能力減弱，味道就會(huì)變淡，變?nèi)酢５谴朔椒ㄒ矔?huì)讓你的咖啡損失那部分在相對(duì)高溫情況下才可以萃取出來的風(fēng)味，這就看你怎么取舍咯。

三、咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時(shí)的修正方法。

1、其他做法不變，降低萃取溫度，把萃取率降低，這樣的話咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其實(shí)這種方法小咖個(gè)人認(rèn)為就是在掩耳盜鈴，萃取率降低的同時(shí)，你咖啡中好的味道也出不來，因此這樣沖出來的一杯咖啡是沒什么可以讓人期待的。

2、其他做法不變，換掉你的咖啡豆！多換幾家烘焙房的咖啡豆來嘗試對(duì)比下。因?yàn)榭Х纫恍┎缓玫奈兜罉O有可能是因?yàn)楹姹翰划?dāng)造成的，這樣的豆子你在沖煮方面再怎么調(diào)整也是治標(biāo)不治本的。

3、其他方法不變，更換沖煮水源，水質(zhì)不良也會(huì)讓你的咖啡喝起來有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡，凈水設(shè)備的錢可不能省。

4、所有步奏不變，更換不同刀盤的磨豆機(jī)，比較看看沖出來的差異。