EHS咖啡學院: 咖啡吧臺，如何確定操作間的分類

1. 開放式

是指顧客進入店鋪后，只要對方愿意一直站在吧臺外觀察，就能清楚看到你制作產(chǎn)品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛(wèi)生和細節(jié)要求很高，如果能做到細節(jié)處理，保持衛(wèi)生，會讓顧客對你的產(chǎn)品非常放心和依賴。但是不隱秘的環(huán)境，會讓有心的同行很容易就了解到你產(chǎn)品的配方、和制作流程。一般用于外帶式奶茶店。

2. 半開放式：

是指顧客進入店鋪后，只能看到你制作飲品的過程，卻并不了解更多細節(jié)。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能自己的產(chǎn)品具有一定的神秘感。

3. 封閉式：

是指顧客進入店鋪后，點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節(jié)，所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。一般休閑式奶茶店會選擇這樣的方式，因為讓顧客站在你面前等待是一個很無聊的過程，如果沒有座位讓她坐下來，她可能會因為不耐煩而對你的店鋪產(chǎn)生負面的印象，而且很好地保持了飲品制作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議咖啡店使用。

但封閉式操作有一個很重要的問題，就是店內(nèi)至少要有兩個店員同時在崗，收銀和制作的工作是完全獨立的，這在一定程度上會增加你的人員成本，甜品店一般會使用這種吧臺。

所以在做操作間選擇時，需要先想好到底打算開什么類型的店鋪。