EHS咖啡學(xué)院：設(shè)計合理的吧臺及物品正確擺放

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圖形前提是店鋪門位于吧臺右側(cè)，顧客從右至左經(jīng)過咖啡機至收銀位置開始點餐。為方便理解，我們將圖分為上中下三個部分。從部分開始說起。

部分是吧臺區(qū)?？Х葯C安排在顧客進門眼處，是為了突出整個店鋪的重點——一臺品質(zhì)咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的左邊，則體現(xiàn)了一個細(xì)節(jié)——磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最左邊，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄臟杯子。

分杯架就是放一次性杯子的架子，再往左邊是出餐打包區(qū)，方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。

這一部分中，除了出餐打包和收銀機左邊的空白區(qū)域為吧臺面以外，其它設(shè)備都是放置在下一層臺面上的，這樣有利于遮擋電源線等，所以上面一層需要預(yù)留出設(shè)備高出部分的空間。說通俗點就是設(shè)備那部分的吧臺面都要挖掉。
第二部分是動線區(qū)。需要預(yù)留出至少50cm的寬度，為店員操作留出舒適的操作空間。

第三部分是操作區(qū)，也是重點區(qū)域。這張圖只是一張基本平面圖，只能做為設(shè)計思路的參考，實際還需要根據(jù)購買的設(shè)備尺寸進行設(shè)計。操作臺面的高度與吧臺下一層幾乎等高，放置的是基本設(shè)備和原料。

水槽是操作區(qū)域最容易臟的地方，放在最右邊也是考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由于吧臺上層的高度，剛好能將其遮擋。而沙冰機和奶昔機放在水槽后方的空處是為了節(jié)約空間及便于清洗，但是要注意盡量不要讓電源線破損，否則會漏電引起危險。開水器是經(jīng)常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯。

而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由于經(jīng)常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個水壺里又非常容易滋生細(xì)菌，所以有的店鋪會有長流水區(qū)域，一直打開飲用水，保持里面的水流動。

而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由于糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠(yuǎn)近設(shè)計的。
餐具區(qū)放在最左邊，一方面是由于餐具離水槽越遠(yuǎn)越好，另一方面是由于餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機后方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當(dāng)然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。

最后，我們再回過頭來，分析一下第二部分的動線，看看這種設(shè)計是否符合操作動線。

如果是咖啡類產(chǎn)品：首先站在咖啡機前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機下方冷藏柜中的牛奶打發(fā)奶泡，再走到出餐區(qū)域完成出餐。

如果是沖調(diào)類產(chǎn)品：首先走到餐具區(qū)取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從制冰機中取出冰塊)，走到原料區(qū)域，放下杯子，拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒，將原料一一取完，走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水)，攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長流水桶，轉(zhuǎn)身出餐。

如果是沙冰或鮮榨類產(chǎn)品：取杯子后，從冷藏冰箱中取出備用水果，放入沙冰機，在水槽處加入直飲水，再轉(zhuǎn)身壓糖漿，開始制作。制作完出餐。
整體而言是標(biāo)準(zhǔn)合理的。當(dāng)然，具體還需要根據(jù)自己所銷售的產(chǎn)品重點進行調(diào)整。同時可見，在確定操作臺和吧臺之前，甚至在準(zhǔn)備裝修之前就將設(shè)備確定下來，是多么重要的事情!