廣州EHS國(guó)際西點(diǎn)烘焙師培訓(xùn)課程安排

適合人群：

課程對(duì)象：咖啡廳、西餐廳制作，家庭西點(diǎn)制作愛(ài)好者。

課程簡(jiǎn)介：

在這個(gè)課程里面您將全面了解并操作9大系列西點(diǎn)的原理、手法及制作，以每款3-4種成品練習(xí)原材料的處理及半成品制作和組合；

國(guó)際西點(diǎn)烘焙師課程包含：烘焙器具的功用，9大系列西點(diǎn)的原材料處理、半成品制作，烘焙原理及手法。

課程學(xué)習(xí)元素：

1、器具的功用；

2、烘焙的原理及手法應(yīng)用；

3、9大系列西點(diǎn)的技巧及制作：蛋糕系列，餅干系列，派系列，小西點(diǎn)系列，凍餅系列，烤芝士系列，瑞士卷系列，泡芙系列，馬卡龍系列；

4、原材料處理，半成品制作及組合。

授課模式：

4人小班教學(xué)；

75%實(shí)操授課，所有西點(diǎn)全流程完整操作；

全程使用真實(shí)材料制作，不使用任何商業(yè)化半成品，綠色健康，適合家庭制作同時(shí)基本功練習(xí)更扎實(shí)。

課程內(nèi)容：

天：基礎(chǔ)理論

設(shè)備器皿介紹；糕點(diǎn)基礎(chǔ)。

第二天：黑森林蛋糕+海綿蛋糕

蛋糕制作手法；法式海綿蛋糕制作；黑森林制作。

第三天：瑞士卷系列+戚風(fēng)蛋糕

瑞士卷制作；瑞士卷裱花；戚風(fēng)蛋糕制作。

第四天：泡芙系列+馬芬蛋糕

泡芙配方及制作原理介紹；泡芙制作；馬芬蛋糕制作。

第五天：派系列制作

派的制作介紹；蘋(píng)果派+派面團(tuán)制作。

第六天：餅干系列制作

曲奇制作原理介紹；曲奇制作；蔓越莓餅制作。

第七天：手指餅+提拉米蘇

手指餅制作；提拉米蘇的由來(lái)、制作原理介紹；提拉米蘇制作。

第八天：慕斯系列

慕斯蛋糕的由來(lái)、制作原理介紹；慕斯蛋糕制作。

第九天：日本輕芝士

日本輕芝士介紹；輕芝士蛋糕制作。

第十天：紐約重芝士

紐約重芝士介紹；重芝士蛋糕制作。

第十一天：小西點(diǎn)系列制作

舒夫蕾制作；吐司布丁糕制作；華夫餅制作。

第十二天：布朗尼+法式焦糖

布朗尼制作；法式焦糖制作。

第十三天：意式馬卡龍制作+配方

意式馬卡龍的制作原理+配方；制作。

第十四天：法式馬卡龍制作+配方

意式馬卡龍的制作原理+配方；制作。

第十五天：復(fù)習(xí)及考試